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答疑解惑：蘋果皮營養(yǎng)豐富放心吃
很多人吃蘋果的時候習慣削皮，擔心蘋果皮臟、有農(nóng)藥殘留、被打蠟。那么，蘋果皮真的如此不安全嗎?
國家健康科普專家、中國營養(yǎng)學會注冊營養(yǎng)師、山西醫(yī)科大學博士生導師程景民在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，蘋果皮營養(yǎng)豐富，有些營養(yǎng)元素的含量甚至高于果肉，從營養(yǎng)角度來看，吃蘋果不吃皮多少有些浪費。目前市面上的大多數(shù)蘋果農(nóng)藥殘留都在可控范圍內(nèi)，正確洗滌有助于去除微量的農(nóng)藥殘留。如果實在不放心，也可以選擇用熱水沖洗蘋果。
程景民解釋說，蘋果皮的維生素C、膳食纖維、抗氧化成分等營養(yǎng)都比果肉更豐富。有文獻提到蘋果皮的維生素C含量為8.4毫克/100克，是果肉的近3倍。
目前，市面上大多數(shù)蘋果農(nóng)藥殘留都在可控范圍內(nèi)。大多數(shù)果皮上的微量農(nóng)藥殘留，可以通過清洗去除，比如可以將蘋果放在清水中，加入一小撮堿面，攪拌均勻后浸泡10分鐘左右，然后用清水沖洗干凈。也可以將蘋果過水浸濕，在表皮放一點鹽來回揉搓，然后再用水沖干凈。
除此之外，還有人比較關心果皮表面的蠟。蘋果表皮的蠟主要有兩種，一種是蘋果表皮在正常生長過程中自然分泌的一層果蠟，它可以防止外界有害物質(zhì)入侵果肉，對人體無害。第二種是蘋果被采摘后進行的人工打蠟處理，主要是用以防止水分流失，同時可以解決表皮皺縮的問題，還能防止害蟲侵蝕，延長保存時間。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定可以將嗎啉脂肪酸鹽(又名果蠟)、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑用于新鮮水果表面，正規(guī)打蠟不會對人體健康產(chǎn)生危害。
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