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桂花糕的哈喇味兒是怎么回事

2024-09-13 09:21:24 來源：中國消費者報分享

細軟滋潤、桂香濃郁的桂花糕，是老少皆宜的佳饌。然而，有消費者偶爾會遇到桂花糕有哈喇味兒的情況。哈喇味兒從哪兒來?有異味的桂花糕還能吃嗎?

江南大學食品學院教授王興國在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，過氧化值超標是導致糕點等食品出現哈喇味兒的罪魁禍首，對于已經產生異味的食品，盡量不要食用，以免對身體造成危害。

王興國解釋說，過氧化值是衡量油脂不飽和脂肪酸被氧化程度的重要指標之一。食品安全國家標準規定了食用油及各類含油食品過氧化值的限量值。一般來說，過氧化值越高，油脂被氧化的程度就越高。食品一旦出現過氧化值超標，就說明食品已發生氧化變質，隨之出現口感、氣味的改變和營養成分的流失。好吃的桂花糕出現哈喇味兒，原因就是其中的油脂發生了比較嚴重的氧化。

桂花糕等糕點食品中的過氧化值超標，原因大致有兩個方面，一方面是食品生產企業在原料處理、生產過程、貯存、運輸等環節中沒有采取必要的隔氧、除氧和添加抗氧化劑等措施延緩油脂氧化，導致過氧化值超標，進而影響產品質量;另一方面，影響油脂氧化速度的因素除食品自身特性外，還與溫度、氧氣含量和光照等外界環境因素相關。一般來說，貯存溫度越高，氧化速度越快;氧氣含量越高，氧化速度越快;光照也會加快油脂的氧化速度。因此，家庭中如果保存不當如在較長時間的高溫、光照等條件下，也很容易導致桂花糕出現異味。

王興國建議，消費者在購買桂花糕等食品時，應注意查看外包裝信息，重點關注生產日期、保質期以及貯存條件，購買后應將其貯存在低溫、避光、隔氧環境中，同時，應盡量選擇小包裝食品，或者有單獨小包裝的大包裝產品，一次拆封未食用完的食品應將其密封、包裝好放回避光、陰涼處。( 李建)

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[責任編輯：ruirui]

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