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作為消費升級大趨勢的產(chǎn)物，復(fù)合調(diào)味料正快速滲透到人們的日常生活，并釋放出強大的消費潛力。市場調(diào)查機構(gòu)Frost&Sullivan的數(shù)據(jù)顯示，中國復(fù)合調(diào)味料市場2016年到2020年的年復(fù)合增長率為14.7%，增速超過調(diào)味料行業(yè)平均水平。預(yù)計2030年我國復(fù)合調(diào)味品市場規(guī)模有望達(dá)到4000億元。

按照品類劃分，復(fù)合調(diào)味料包括火鍋調(diào)味料、中式復(fù)合調(diào)味料、雞精及西式復(fù)合調(diào)味料等，不同的味道相互交融，變得更有層次。而區(qū)別于醬油、醋、食鹽等單一型調(diào)料，復(fù)合調(diào)味料一般由兩種或兩種以上調(diào)味料配制而成，口味豐富、便于操作。

作為站在復(fù)合調(diào)味料“背后”的配料調(diào)味企業(yè)，該如何在市場上保持自己的核心競爭力，從而去匹配更多客戶的精細(xì)化需求呢？四川美味源食品有限公司（以下簡稱“美味源”）董事長楊瓊有話要說。

天然、健康的產(chǎn)品是大勢所趨

審視當(dāng)前的調(diào)味品江湖，美味源是一個獨特的存在。從2008年創(chuàng)立至今，其發(fā)展路徑是獨樹一幟的。

十?dāng)?shù)年來，美味源既沒有“抄近道”在低價競爭的方向劍走偏鋒，也沒有選擇在企業(yè)擅長的調(diào)味領(lǐng)域一成不變。無論是復(fù)合調(diào)味品，還是美味肽一類的提取物，均朝著原汁原味、營養(yǎng)兼調(diào)味的目標(biāo)不斷精進(jìn)，為更多的調(diào)味品企業(yè)、餐飲后廚、食品企業(yè)進(jìn)行賦能。

“我們十來年在行業(yè)里摸爬滾打，雖然體量不大，但卻一直在做差異化的產(chǎn)品。與一些企業(yè)為追求短平快的效果，以低價追求銷量的做法不同，美味源一直在做中高端的食品配料和復(fù)調(diào)，用自己的能量去引領(lǐng)者中國的復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)業(yè)，”楊瓊?cè)缡钦f。

調(diào)味品市場在近幾十年發(fā)生了明顯變化，不止是產(chǎn)品裂變創(chuàng)新之類的升級，在市場需求和消費者的理念上，也出現(xiàn)了顛覆性的認(rèn)知升級。·

接受第一食品資訊采訪時，楊瓊表示：“越來越多的餐飲客戶，不再盲目去追求頭香，反而更加看重底味、安全性、營養(yǎng)性。甚者有一些餐飲客戶，不僅要求不加香精，甚至連添加劑、防腐劑都要求不加。”

“以前，行業(yè)里對調(diào)味品看重的是味道香，對底味、天然、營養(yǎng)反倒不怎么關(guān)注。一滴香事件讓行業(yè)大受影響，疫情的反反復(fù)復(fù)也讓消費者更關(guān)注自身的健康。天然健康又可以調(diào)味的產(chǎn)品，未來會更受到歡迎。這也與美味源的初心不謀而合：營養(yǎng)又健康，美味又調(diào)味。”

有研發(fā)實力才能贏得更多客戶

目前，美味源擁有7條生產(chǎn)線、9個生產(chǎn)車間，產(chǎn)品涵蓋粉狀、膏狀、汁狀、油狀、顆粒狀等各類食品配料及餐飲調(diào)料，多條生產(chǎn)線綜合日產(chǎn)量逾百噸。

在企業(yè)的規(guī)劃里，未來將在B端高端食品加工里面推廣食品配料，為其提供天然營養(yǎng)的復(fù)合調(diào)料。

眾所周知，幾位創(chuàng)始人在創(chuàng)辦企業(yè)前一直在中科院從事天然調(diào)味品和營養(yǎng)保健品的研發(fā)工作，積累了十分豐富的研發(fā)經(jīng)驗，在項目選擇和產(chǎn)品定位方面，有同行不可復(fù)制的先天優(yōu)勢。

“我們有著完善科學(xué)的研發(fā)體系，其中包括產(chǎn)品戰(zhàn)略及規(guī)劃、研發(fā)流程管理、研發(fā)團(tuán)隊管理、研發(fā)項目管理、研發(fā)質(zhì)量管理、研發(fā)績效管理、研發(fā)知識管理、研發(fā)成本管理等幾個方面，在這個研發(fā)體系的保駕護(hù)航下，我們的產(chǎn)品才能被市場所認(rèn)可。”

另一方面，公司創(chuàng)始人的眼光及服務(wù)理念也比較先進(jìn)。既然產(chǎn)品定位于中高端，服務(wù)客戶做到精細(xì)化也是必然的要求。·

“美味源做的更多的是，給企業(yè)解決技術(shù)上的問題，滿足客戶的需求。即便不是我們的客戶，他們在與別的企業(yè)合作過程中，遇到無法解決的問題，有時候也會尋求我們的幫助，當(dāng)然美味源也會積極幫助解決。通過這種方式，我們也儲備了很多客戶。”

B端的生意更具吸引力

2020年以來，原料成本上漲、渠道庫存承壓、消費信心不足成調(diào)味品企業(yè)面臨的“三座大山”，部分調(diào)味品企業(yè)利潤承壓，行業(yè)加速分化，經(jīng)營能力較差、抗風(fēng)險能力較低的小企業(yè)在發(fā)展中被清洗淘汰。

另一方面，疫情的反反復(fù)復(fù)，給行業(yè)敲響了警鐘，也讓消費者的觀念發(fā)生了改變。“未來的調(diào)味品行業(yè)、食品行業(yè)，會朝著原汁原味、營養(yǎng)兼調(diào)味的方向去發(fā)展。”在美味源看來，行業(yè)不斷優(yōu)化調(diào)整的背景下，企業(yè)將迎來更大的機遇。

目前在市場上，相較于C端， B端的生意往往更具吸引力。首先，調(diào)味品成本僅占餐飲企業(yè)原材料成本的5%，因此餐飲企業(yè)對調(diào)味品價格敏感度不高。

其次，餐飲企業(yè)更關(guān)注品質(zhì)穩(wěn)定性和食品安全。一旦更換供應(yīng)商，對餐飲企業(yè)來說是一件轉(zhuǎn)換成本極高的事，同時可能存在后續(xù)供貨品質(zhì)不穩(wěn)定的風(fēng)險。

另有數(shù)據(jù)顯示，在連鎖餐飲中，統(tǒng)一配送商品的購進(jìn)額占比超70%。而隨著中國城鎮(zhèn)化率的提升、人口結(jié)構(gòu)的變遷，以及消費者對品牌關(guān)注度的提升，連鎖餐飲的收入增速高于行業(yè)整體。由此可見， B端對復(fù)合調(diào)味品的需求在未來將有增無減。·

一直專注于做B端生意的美味源，實現(xiàn)了厚積薄發(fā)的市場推廣及客戶服務(wù)能力。

作為一家聚焦“湯料”產(chǎn)品的大型綜合調(diào)味品工廠，優(yōu)質(zhì)的食材原料，經(jīng)過物理破碎、自然熬煮、雜質(zhì)過濾、中控調(diào)配、乳化細(xì)磨、高溫滅菌、無菌包裝八項標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，制得高度還原食材本色、本味、本香的美味湯膏，這項工藝被業(yè)內(nèi)贊譽為“還原了家庭式熬煮風(fēng)味”，深受火鍋、湯鍋、面食等連鎖客戶的青睞。

“B端市場想要做好，產(chǎn)品在味道上需要具有獨一無二的競爭力，并且產(chǎn)品擁有極致的性價比，能夠幫助顧客降低成本，提高效率的同時需要堅守食品安全。”

在2022年年初，美味源的高管團(tuán)隊們，也對行業(yè)的大勢進(jìn)行了評估——將B端的策略堅持下去，同時對于火熱的預(yù)制菜賽道，進(jìn)行有策略的計劃實施。·

“我們非常看好預(yù)制菜，目前也有在服務(wù)的預(yù)制菜品牌和工廠，為他們提供預(yù)制菜整體的解決方案。我們的湯料、川調(diào)系列可以很好地應(yīng)用到預(yù)制菜炒菜、湯包、料包，速凍產(chǎn)品里面，目前客戶的反饋也都不錯。”

事實上，在堅持天然健康方面，美味源一直走在前列。他們堅持高端、堅守毛利，不愿意因價格而降低品質(zhì)，在這個用低價“殺紅了眼”的行業(yè)競爭環(huán)境中，更是顯得難能可貴。

而今，在預(yù)制菜技術(shù)儲備的加持下，美味源的未來一路向好已是既成事實，調(diào)味品行業(yè)的又一匹“黑馬”正在向大家奔馳而來!

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。