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鹵制品作為傳統(tǒng)美食，一直深受人們的喜愛(ài)。隨著時(shí)代變遷，鹵制品消費(fèi)場(chǎng)景逐漸從餐桌拓展至休閑、送禮消費(fèi)，這也推動(dòng)了鹵制品市場(chǎng)的發(fā)展。根據(jù)艾媒咨詢《2021年中國(guó)鹵制品行業(yè)研究報(bào)告》顯示，2023年中國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到4051億元。但行業(yè)集中度低的現(xiàn)狀也為新品牌的發(fā)展壯大提供了機(jī)遇。

舞爪就是鹵制品賽道的代表品牌之一，不僅連續(xù)兩年獲得融資，同時(shí)還借助自身優(yōu)勢(shì)緊緊抓住了發(fā)展的機(jī)遇。

01從區(qū)域到全國(guó)

用差異化塑造核心優(yōu)勢(shì)

成立于2017年的舞爪專(zhuān)注打造年輕人的鹵味，立志成為“中國(guó)雞爪品類(lèi)冠軍”。以獨(dú)特的Q彈，甜鮮麻辣的口味立足鹵味市場(chǎng)。全程使用經(jīng)國(guó)家SC認(rèn)證的中央工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)全國(guó)全程冷鏈系統(tǒng)配送，產(chǎn)品采用氮?dú)怄i鮮包裝，保證產(chǎn)品安全衛(wèi)生的同時(shí)也最大程度地鎖住產(chǎn)品的新鮮口感。

2021年，舞爪正式進(jìn)軍浙江市場(chǎng)并于8月完成A輪融資。今年11月，舞爪又完成A+輪融資。目前，舞爪全國(guó)連鎖門(mén)店已超過(guò)300家。

圖/品牌方提供

·品類(lèi)差異化——依托“洪瀨雞爪”打造品牌

作為一個(gè)以鹵味雞爪為核心品類(lèi)的品牌，從福建走出來(lái)的舞爪本身就具有一定的優(yōu)勢(shì)。

洪瀨雞爪是福建省閩南地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，產(chǎn)于福建省南安市洪瀨鎮(zhèn)，在沿海城市開(kāi)出過(guò)近萬(wàn)家門(mén)店，但是有品類(lèi)無(wú)品牌的情況限制了其更大的發(fā)展。鄭錦清敏銳地觀察到洪瀨雞爪背后的商機(jī)，以及市場(chǎng)上以鴨貨類(lèi)為主的核心玩家對(duì)消費(fèi)者心智的長(zhǎng)期強(qiáng)勢(shì)占領(lǐng)，于是毅然決然地選擇進(jìn)軍鹵味雞爪的賽道，用差異化的品類(lèi)和洪瀨雞爪自帶的知名度，打造自己的品牌。

·定位差異化——強(qiáng)勢(shì)占領(lǐng)年輕人心智

伴隨著“Z世代”的崛起，越來(lái)越多的品牌發(fā)現(xiàn)年輕消費(fèi)群體具備的個(gè)性化消費(fèi)理念和較強(qiáng)的購(gòu)買(mǎi)力。與幾大頭部品牌不同，年輕的舞爪將自己定位為一家面向年輕人的鹵味品牌。

為了更加迎合年輕消費(fèi)者的喜好，舞爪將富有激情、活力的橙色作為品牌的主色調(diào)，并積極結(jié)合一系列的新媒體手段對(duì)品牌進(jìn)行宣傳。除了與當(dāng)?shù)氐拇髮W(xué)、露營(yíng)基地開(kāi)展合作之外，舞爪還與和平精英、王者榮耀等深受年輕人喜愛(ài)的游戲進(jìn)行跨界營(yíng)銷(xiāo)，為舞爪的持續(xù)“出圈”助力，占領(lǐng)更多年輕消費(fèi)者的心智。

圖/品牌方提供

02產(chǎn)品力+組織力+數(shù)字化

三輪驅(qū)動(dòng)萬(wàn)店目標(biāo)達(dá)成

在創(chuàng)立舞爪之前，鄭錦清曾經(jīng)創(chuàng)立一家烤魚(yú)餐飲品牌，有近300家門(mén)店，但快速、激進(jìn)擴(kuò)張方式讓他忽視了對(duì)市場(chǎng)的感知——產(chǎn)品力不足、消費(fèi)者流失、管理理念陳舊……都影響品牌保持長(zhǎng)久的生命力。而如今來(lái)看，這些曾經(jīng)親歷過(guò)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，踩過(guò)的每一個(gè)“坑”，都變成了創(chuàng)業(yè)者的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

除了擁有10多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)始人鄭錦清，舞爪還有一支穩(wěn)定的核心團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)成員均來(lái)自各大上市公司及大型連鎖企業(yè)，且團(tuán)隊(duì)部分成員擁有豐富的萬(wàn)店經(jīng)驗(yàn)。由具有專(zhuān)業(yè)能力的人去負(fù)責(zé)管理、運(yùn)營(yíng)等工作，為品牌的發(fā)展筑牢根基。

同時(shí)，舞爪會(huì)結(jié)合管理層、基層員工的發(fā)展需求，定期開(kāi)展創(chuàng)新實(shí)踐培訓(xùn)，提升公司人員實(shí)際業(yè)務(wù)場(chǎng)景的綜合能力，重視每一個(gè)員工的成長(zhǎng)發(fā)展，也讓員工認(rèn)可公司的價(jià)值，形成推動(dòng)品牌進(jìn)步合力。

與頭部品牌略顯單一的口味相比，舞爪“創(chuàng)造味蕾驚喜”的產(chǎn)品理念，讓它持續(xù)給消費(fèi)者提供味覺(jué)上的滿足，打造了以鮮鹵雞爪為主30多個(gè)SKU。在深刻洞察市場(chǎng)趨勢(shì)以及結(jié)合嘩啦啦會(huì)員系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)的消費(fèi)者習(xí)慣后，舞爪研發(fā)了涵蓋醬香、泡制、風(fēng)干、炸鹵、花椒、煙熏等多種口味，滿足了宅家追劇、外出郊游、辦公加班、朋友聚會(huì)多場(chǎng)景需求，做到了月月上新品，季季出爆品。

除了迎合“露營(yíng)熱”而推出的系列套餐外，舞爪還在世界杯期間，面向球迷推出了“熱鹵霸王桶”，滿滿一斤的老成都麻辣鹵味，讓消費(fèi)者的視覺(jué)和味覺(jué)感受到同樣精彩和震撼。

圖/品牌方提供

作為餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展必經(jīng)之路，舞爪十分重視數(shù)字化對(duì)品牌發(fā)展的賦能，依托數(shù)據(jù)的沉淀，為品牌的經(jīng)營(yíng)決策提供支持也是舞爪與嘩啦啦數(shù)字化合作的重點(diǎn)。

2018年，嘩啦啦與舞爪開(kāi)始在POS、會(huì)員、小程序等方面展開(kāi)合作。依托嘩啦啦的會(huì)員和小程序，舞爪將線上和線下的會(huì)員進(jìn)行了打通。“在與嘩啦啦合作之前，我們的會(huì)員轉(zhuǎn)化率僅為2.2%，而現(xiàn)在的轉(zhuǎn)化率達(dá)到了20%以上。這些沉淀的會(huì)員數(shù)據(jù)，為我們進(jìn)一步開(kāi)展客群分析、設(shè)置營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)都提供了重要的依據(jù)。”舞爪副總經(jīng)理謝麗娟說(shuō)。

除了上述支持，謝麗娟還提到：“基于嘩啦啦POS等門(mén)店端產(chǎn)品，不僅提高了舞爪的服務(wù)效率和顧客滿意度，還能支持多維度數(shù)據(jù)的生成，通過(guò)查看銷(xiāo)售數(shù)據(jù)等報(bào)表，及時(shí)調(diào)整銷(xiāo)售策略，為品牌做成本分析、營(yíng)收分析等方面提供了便利。”

作為本輪融資的重點(diǎn)發(fā)力方向，謝麗娟也談到舞爪下一步的數(shù)字化布局：“首先，我們會(huì)在整個(gè)ERP鏈路方面做優(yōu)化，其次就是在數(shù)據(jù)分析方面發(fā)力，尤其要重視會(huì)員數(shù)據(jù)的分析。”

近期，嘩啦啦推出了“數(shù)說(shuō)”產(chǎn)品，作為面向泛餐飲業(yè)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)化的會(huì)員運(yùn)營(yíng)智能診斷報(bào)告，數(shù)說(shuō)將幫助餐飲企業(yè)管理者精準(zhǔn)診斷出其運(yùn)營(yíng)的健康狀態(tài)，快速定位關(guān)鍵問(wèn)題所在并提供對(duì)應(yīng)的運(yùn)營(yíng)優(yōu)化建議及解決方案，提高餐飲企業(yè)的決策效率。謝麗娟表示“希望能夠借助嘩啦啦數(shù)說(shuō)產(chǎn)品的力量，爭(zhēng)取將會(huì)員轉(zhuǎn)化率提升至50%以上，進(jìn)一步推動(dòng)品牌發(fā)展。”

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。