【潮汐商業(yè)評論/原創(chuàng)】

根據(jù)世界方便面協(xié)會（WINA）發(fā)布的數(shù)據(jù)，2022年全球方便面總需求量同比增長4.0%至1212億份，再創(chuàng)歷史新高。從小門頭商鋪到大型商超，從線下到線上，方便面早就走進(jìn)了千家萬戶，成為一款日常食用的產(chǎn)品。

自1964年北京食品總廠純手工做出了中國的第一袋方便面，七十年里中國已經(jīng)成為方便面產(chǎn)銷第一大國。而想要探究一袋方便面如何成為中國食品的頂流？也許不是打開搜索引擎，而是應(yīng)該深入它的工廠，那里蘊(yùn)含著一個企業(yè)高速發(fā)展的秘密，以及“做大做強(qiáng)”的原因。

近日，撒貝寧與原航天員吳杰來到了康師傅的天津工廠，他們近距離地觀察了從面粉到面餅、從料包到包裝的生產(chǎn)全流程，近距離了解到一碗面是如何被制作出來的。

探廠剛開始，小撒就發(fā)出了疑惑：“但我特別奇怪的是，為什么說康師傅和航天始終是緊密聯(lián)合在一塊的？”

這個疑惑在他近距離了解康師傅時得到了答案——經(jīng)過深入工廠探究一碗面是怎么在現(xiàn)代化企業(yè)中生產(chǎn)出來的、探尋康師傅的航天科普、了解康師傅如何在匠心和標(biāo)準(zhǔn)看齊航天之后，小撒才意識到與中國航天事業(yè)同行七載，康師傅一直用航天標(biāo)準(zhǔn)和航天品質(zhì)在要求自己，做出一碗滿足“中國胃”的“中國面”。

01 一、航天品質(zhì)：一碗面的雄心壯志

將航天精神內(nèi)化、對標(biāo)航天品質(zhì)的康師傅，正是中國民族企業(yè)現(xiàn)代化的縮影。

小撒在探訪袋裝方便面生產(chǎn)工廠的“包裝線”時，發(fā)現(xiàn)工廠嚴(yán)格監(jiān)控面餅的水分的保有量，當(dāng)面餅脫水不充分的時候，就容易偏重，不是“斤斤計(jì)較”而是“克克計(jì)較”，切絲制波過程更是精確到了微米級，真正做到了對接航天標(biāo)準(zhǔn)，對標(biāo)航天品質(zhì)。

食安是一個食品企業(yè)的生命線，也是康師傅“航天品質(zhì)”的重要體現(xiàn)，據(jù)悉康師傅先后投資5億元建立了國際水平的食品安全檢測中心，近2000人的食安管理團(tuán)隊(duì)每年會開展檢測超350萬次，通過對全流程的監(jiān)督從而實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈嚴(yán)格監(jiān)控及可追溯管理。2015年，康師傅還投資3億元打造了世界最大的FD冷凍干燥工廠，來保存蔬菜和肉類的營養(yǎng)，這才有了我們記憶里配料包的味道。

而“航天品質(zhì)”不僅體現(xiàn)在企業(yè)的技術(shù)發(fā)展上，還體現(xiàn)在企業(yè)的業(yè)務(wù)洞察上。

新消費(fèi)浪潮襲來，康師傅覺察到消費(fèi)者對于方便面的要求，不再局限于方便和美味，更加注重營養(yǎng)和健康。

對此，康師傅就試圖將營養(yǎng)、健康納入到產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)、產(chǎn)品革新、技術(shù)合作等各項(xiàng)研發(fā)活動中。僅在2021年，康師傅就開發(fā)了“玉米鮮蔬面”等24個產(chǎn)品品類的配方，使它們更具營養(yǎng)和健康的品質(zhì)。

腳踏實(shí)地研發(fā)產(chǎn)品、敏銳洞察行業(yè)發(fā)展正是每一個康師傅人內(nèi)化航天精神、對標(biāo)航天品質(zhì)的體現(xiàn)。

02 傳承中華飲食文化：中國面里的中國味兒

除了對接航天標(biāo)準(zhǔn)，對標(biāo)航天品質(zhì)，“中國味”是康師傅另一個殺手锏。

中華飲食文化博大精深，上千種不同做法的面到八大菜系，遼闊的1045萬平方公里有不同的地理環(huán)境，氣候條件，也孕育了不同的“中國胃”。

“出生在廣東，生長在武漢，祖籍是安徽，媽媽是東北人”的小撒在參觀工廠時就找到了多款家鄉(xiāng)味道，小小的泡面桶里有五湖四海的中國味道，就和陪伴我們的“國民主持們”一樣，是一代中國人的集體記憶。

1997年，康師傅的一名員工在西安出差時，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)銷商會在康師傅紅燒牛肉面里加上地道的油辣子，啟發(fā)了從“地方口味”角度去做一碗面。于是康師傅組建了一支20多人的口味研發(fā)團(tuán)隊(duì)，他們用了8年時間走遍全國各個省份，結(jié)合本地特色，做出一款符合中國人口味的好面。

時至今日，康師傅的方便面口味已多達(dá)200多種，幾乎每個地區(qū)都有體現(xiàn)自己本地特色的“康師傅”。

在結(jié)合了不同地方文化的基礎(chǔ)上，200多種口味的康師傅已經(jīng)可以體現(xiàn)大部分中國特色的飲食文化，比如傳承山西老陳醋五道工藝的“老陳醋酸辣牛肉面”；沿襲四川偏“麻”飲食文化的“藤椒牛肉面”；融合四川朝天椒的“爆椒牛肉面”；俘獲西北人的“油潑辣子酸湯面”；東北特色代表的“小雞燉蘑菇面”。

在嚴(yán)謹(jǐn)、縝密的現(xiàn)代化生產(chǎn)體系中，同時融合中國傳統(tǒng)飲食文化，揉進(jìn)中國傳統(tǒng)的香料、食材與加工流程，打造獨(dú)屬于國人的“舌尖味道”，這是一個企業(yè)的浪漫，也是一個企業(yè)的堅(jiān)守。

康師傅一方面?zhèn)鞒辛酥腥A特色文化，另一方面也在三十年的發(fā)展里成為中國文化的一部分。

1990年，康師傅創(chuàng)始人敏銳洞察了大陸消費(fèi)者對方便面的需求，他隨即決定投資800萬美元在天津設(shè)廠做方便面，取名“康師傅”，在2000多種口味中確定“紅燒牛肉面”是主打口味。

而這一款紅色泡面桶的“紅燒牛肉面”也是一路高歌猛進(jìn)，不僅幫助康師傅站穩(wěn)了腳跟，同時受到了食客們的一致好評，巔峰時期市占率達(dá)到九成，也就意味著每十個中國人，就有九個吃過這款泡面，它也逐漸成為一代中國人的“獨(dú)家記憶”，從好友歡聚到游戲開黑，它在無數(shù)個時刻慰藉了我們的胃。

如今康師傅從“一味”到“百味”，從“紅色泡面桶”到“彩色泡面桶”，但依舊是那一款能夠滿足“中國胃”的“中國味”。

03 航天同行：康師傅的“中國心”

懷著一顆中國心，才能做好一款具有“航天品質(zhì)”的“中國面”。

小撒在探廠中，遇到了一個一天可以消耗260噸面粉的工廠。事實(shí)上，將近4千萬的農(nóng)民可以從康師傅的面粉采購量取經(jīng)濟(jì)效益，一個企業(yè)的社會責(zé)任與發(fā)展程度是線性相關(guān)的。

所以當(dāng)一個企業(yè)與一個民族真正深度融合的時候，它絕對不是只“著眼于眼前事”，而是應(yīng)該胸懷天下，既“居廟堂之高”，也“處江湖之遠(yuǎn)”。

比如康師傅在河北的康巴諾爾建立農(nóng)業(yè)基地，以“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的新模式，通過現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)的輻射力，為當(dāng)?shù)亟⒁粋€穩(wěn)定的收入來源，到了2019年，有15萬周邊的農(nóng)民因?yàn)檫@個基地而獲得了穩(wěn)定的就業(yè)。

除了關(guān)心“地里的”，也要關(guān)心“天上事”。

小撒在探廠的時候還遇到了原國家首批航天員吳杰正在和小朋友互動，普及航天知識，這樣就回答了他在最開始的疑問-為什么康師傅與航天關(guān)系如此密切？其實(shí)今年正是康師傅與航天同行的第七年，也是合作越發(fā)密切的一年，今年10月康師傅還攜手央視頻發(fā)起了“去現(xiàn)場，看火箭發(fā)射”活動，共同見證“神十七”的發(fā)射。

同時康師傅這七年來堅(jiān)持舉辦系列性航天科普展、航天科普進(jìn)校園、夢想體驗(yàn)營等活動，在青少年的心目中種下一顆名叫“星星”的種子，讓航天的夢如火炬?zhèn)鬟f般代代接力。

航天，是一個民族的終身事業(yè)；中國心，是一個企業(yè)的初心。

正如撒貝寧在探廠中感嘆：“一個是最接地氣的方便面，一個是最高大上的載人航天的事業(yè)，這兩者結(jié)合在一起，其實(shí)恰恰說明了中國人的一種浪漫情懷，就是無論我們走得多遠(yuǎn)，是心永遠(yuǎn)是在家里，因?yàn)橄胍糇∫粋€人就要留住他的胃。”

“可上九天攬?jiān)隆笔俏覀兊娜账家瓜耄俺燥柡茸恪笔俏覀兊纳钊粘＃鴮烧呓Y(jié)合，是獨(dú)屬于中國人民的頂級浪漫主義，一方水土養(yǎng)育一方人，也孕育一個本土民族特色品牌，從國貨到民族品牌，是現(xiàn)代企業(yè)的心之所向，也是康師傅砥礪前行的方向。