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道法自然的米其林星廚——中國烹飪大師葉時翔

2023-04-08 13:55:16 來源：財訊網分享

前30年都是技藝，而后全是心法，料理美食是食物的修煉，也是烹調師的道場，修煉的最高境界莫過于道法自然。

擔任過兩家米其林餐廳行政總廚的葉時翔先生行事十分低調，媒體上卻鮮有他的故事，但業(yè)內人士都知曉他的傳奇，人前人后必尊稱他為“葉大師”。縱橫餐飲界30年，除了深入研究烹飪技藝，更多的是俯身到祖國的熱土上，攀山討海、深入原野、走訪民間，去尋覓更有能量的食材，研究食物與自然、與時令、與人的關系。因此，他研發(fā)的每一道菜品都具有著獨特的魅力，品味一次，就讓人久久不能忘懷。殊不知，這種迷戀的背后，是這道菜、這席宴本身就為你量身定制，自然深入內心的記憶與體驗。

圖片說明：米其林星廚中國烹飪大師葉時翔先生

就拿他的原創(chuàng)脆皮妙齡乳鴿來說，那鮮香真的牽動品味者的每一根神經，皮脆如酥、當乳鴿皮在齒尖碰觸的那一刻支離破碎，那綻開來的脆皮瞬間讓味蕾興奮起來，這種興奮傳遞給大腦，霎時，愉悅全身。鴿肉則鮮美多汁，與皮的口感形成強烈對比，嫩、鮮、香、悅……妙不可言。如此卓越的出品則來自于葉大師的千錘百煉，一只乳鴿到葉大師手上，僅通過觀察和觸摸，便能極快速地分清鴿子的品種、產地、性別、生長年限、健康狀況、重量精準到克……

對于產品的研究已經足見其深厚功力，他對筵席的研究更是堪稱出神入化，只需提供筵席的性質、大概人群、主客籍貫、性別情況與禁忌等，葉大師就可以為賓客定制一席色、香、味、形、器、養(yǎng)于一體的高規(guī)格雅宴，期間賓客對美味贊不絕口，對筵席安排嘆為觀止。

2022年底，他與志同道合的伙伴共同成立了新傳承（北京）餐飲有限公司，并建立了長安·紫金坊餐飲品牌，長安街觀景餐廳、米其林星廚定制雅宴的定位，讓京城食客慕名而來，眼睛里是國貿核心區(qū)的壯美景觀，舌尖上是大師創(chuàng)作的美味佳肴，席間是春風得意的歡聲笑語……

若說這30年來葉時翔先生依靠高超的烹飪技藝，獲得米其林星廚的殊榮，那么現今的料理美食的獨到心法，將會讓中華美食文化得到更好的傳承與弘揚。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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[責任編輯：ruirui]

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