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吉林發(fā)布集體用餐配送單位工作規(guī)范
記者12月11日從吉林省市場監(jiān)管廳獲悉，該廳日前發(fā)布的《集體用餐配送單位工作規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)將于12月29日實(shí)施。《規(guī)范》適用于集體用餐配送單位食品安全工作管理，規(guī)定了集體用餐配送單位工作的場所與布局、設(shè)施與設(shè)備、原料、加工制作、配送、清潔與維護(hù)、有害生物防制、人員健康與衛(wèi)生、食品安全管理、記錄和檔案整理內(nèi)容。
《規(guī)范》要求集體用餐配送單位應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供貨商進(jìn)行原料采購，建立供貨商評價(jià)退出機(jī)制，應(yīng)采取自行或委托第三方抽樣檢驗(yàn)等方式對供貨商的食品安全狀況進(jìn)行評價(jià)，將評價(jià)報(bào)告符合管理要求的供貨商列入名錄，及時(shí)更換不符合要求的供應(yīng)商。建立固定的供貨渠道，與固定供應(yīng)商簽訂供貨合同，確保所采購食品原料的質(zhì)量安全。應(yīng)采用新鮮安全的原料制作食品，米面油、調(diào)味品等大宗物資和原輔材料應(yīng)查驗(yàn)供貨商檢驗(yàn)報(bào)告。供貨商提供的食品原輔料自行檢驗(yàn)或委托第三方抽樣檢驗(yàn)每年不少于兩次。《規(guī)范》還列出了食品原料驗(yàn)收、貯存標(biāo)準(zhǔn)。
在加工制作方面，《規(guī)范》要求為中小學(xué)校提供配餐時(shí)不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。加工制作的食品種類、數(shù)量應(yīng)與場所、設(shè)施等條件相匹配。
《規(guī)范》明確集體用餐配送單位應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，食品安全管理人員應(yīng)按規(guī)定參加食品安全、衛(wèi)生防疫等培訓(xùn)，履行生產(chǎn)過程中質(zhì)量安全監(jiān)管職責(zé)。中小學(xué)用餐配送單位應(yīng)配備至少1名具備資質(zhì)的營養(yǎng)師。每半年開展一次從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核及食品安全自查，及時(shí)消除食品安全隱患。
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