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中式糕點“逆齡生長”
“稱兩斤蛋糕皮月餅。”中秋節前夕，在浙江寧?？h城區的一家草湖糕點連鎖店，市民王穎一進店就鎖定了購買目標。她說：“吃了很多月餅，還是這款又新又舊的‘創新月餅’最合胃口。”得到王穎青睞的這款月餅，剛上市不足3個月，卻坐穩了全店銷售榜首的位置。“老式蛋糕皮代替餅皮，同時保留寧波傳統風味餡料，牢牢抓住了消費者的味蕾。”店員余萍一語道破了銷量背后的“秘密”。
記者進店打量，看到復古的原木色貨架、淡雅的水墨系列燈飾，再配上“這是中國人的糕點”口號，整個店鋪透出濃濃的“國潮味”。為招徠顧客，部分糕點的外包裝也與傳統文化元素進行融合，盡顯中式美學。記者觀察后發現，花生糖、杏仁酥、云片糕等幾十種傳統老式糕點擅長“圈粉”老食客;木糖醇桃酥、雜糧餅、蜂蜜蛋糕等配料特殊的新式糕點，則迎合了新生代消費者怕甜、怕胖的心理。短短半個小時，余萍結算了三四單，有些消費者一買就是一大包。“回頭客沖著味道來，新客戶被美感吸引，今年的銷售額比去年預計能提升10%左右。誰讓我們的糕點有‘內涵’又有‘顏值’呢!”余萍說。
“老字號要守得住老味道，又要創出新口味，必須‘逆齡生長’。”寧波草湖食品有限公司負責人孫亞斌說。這家誕生于1983年的食品企業，是寧海糕點市場的領軍型企業之一，已成功入選“浙江老字號”。過去一段時間，企業生產的糕點以桃酥、芝麻糖等經典食品為主。隨著“90后”“00后”成為市場消費主力，企業大膽提出“革新糕點制作工藝”的發展理念。“‘高齡’產品豆酥糖在減甜的同時，加入了亞麻籽調節口味;為了讓香糕更加養胃，加入茯苓……”孫亞斌說，平均每年會有30種以上新品投放市場，同時淘汰部分產品，從而讓“草湖”在消費者心里“長紅”。
草湖食品在奮力拓展品類、升級口味的時候，寧波老字號“大昌食品”也在解鎖“直播”新技能。
“各位親，酥掉渣的黃精月餅、嘎嘣脆的油煎棗，值得擁有……”每天中午，朝氣蓬勃、能說愛笑的大昌食品傳承人郭棉棉都會在生產車間外的直播間用手機直播，吸引粉絲線上下單。作為寧波老字號食品品牌，如何突破地域限制走向全國市場，成為大昌食品遇到的新問題。“從去年開始嘗試網絡直播帶貨，幾分鐘就能賣出往年10多天的量。”郭棉棉表示，走進直播間后，企業的銷售數據漲得飛快，今年有望突破500萬元。
一家以“互聯網+新零售”模式運營的創新型企業——荃優食品有限公司同樣“拿捏”了直播賣貨。荃優食品是一家以年糕、麻糍、酥餅、月餅等為主打產品的糕點企業。“2021年‘雙12’是企業首次‘觸電’。”在企業的產品展示間，負責人孫維娜講起3年前的故事。她說，得益于自己的互聯網從業經驗和創業積累，直播銷售數據還算亮眼。開播1周后，訂單額基本穩定在每天4萬元左右。
訂單從云端飛來，貨品的運輸、供應卻成了“痛點”。“剛開始，部分糕點經不住長期運輸，我們就換設備、找方法，千方百計解決包裝問題，改善運輸環節;產量供不上，就加班加點、搞培訓、建工廠……”就這樣，一樁樁一件件嘗試創新，反反復復見招拆招。如今，荃優食品火了，不僅火在國內，還火到了海外。今年，企業生產的700公斤特色老月餅遠銷澳大利亞。“一邊在產品上守正出新，一邊在營銷上緊跟潮流趨勢，不會因為做的是傳統糕點就固步自封。”孫維娜覺得，通過直播可以了解當下年輕消費群體更喜歡哪一類產品，這為企業的產品研發提供了更準確的方向。今年，公司還推出了可以方便食用的速食年糕、主打養生的艾草味年糕、不含反式脂肪酸的多肉榴蓮酥等，產品矩陣持續完善，受到消費者歡迎。
“饞的就是這口。”無論是草湖、大昌還是荃優，這幾天，寧海本土的糕點品牌齊刷刷聚在寧海城隍廟特色街區參與月餅市集活動，新鮮出爐的月餅贏得眾多消費者駐足購買。市民李艷買了兩桶老月餅，當場拆開包裝品嘗。“傳統街區+月餅，這個中秋節有味道。”李艷說。
從傳承到創新，從線上到線下，從老字號到新網紅，寧波中式糕點將一如既往地以其獨特魅力，在消費市場中綻放出更加絢爛的光彩，成為人們生活中不可或缺的美味與回憶。( 郁進東)
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