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“天氣涼快了，可以吃月餅了。”昨天上午在觀前一個(gè)商家，一位正在采購(gòu)月餅的市民說(shuō)，離中秋還有半個(gè)月，多買點(diǎn)月餅送親戚朋友。“蘇城月餅零售市場(chǎng)終于‘起飛’了。”從這個(gè)星期三起，持續(xù)高溫回落，等待許久的月餅市場(chǎng)銷量直線上升。

為推動(dòng)月餅等節(jié)日食品回歸大眾消費(fèi)品屬性、回歸傳統(tǒng)文化本源，今年6月，國(guó)家相關(guān)部門發(fā)布《關(guān)于遏制“天價(jià)”月餅、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的公告》，明確要求經(jīng)營(yíng)者銷售盒裝月餅不得以任何形式搭售或者混合銷售其他商品。今年8月15日起實(shí)施的《限制商品過(guò)度包裝要求——食品和化妝品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)第1號(hào)修改單，明確減少包裝層數(shù)、壓縮包裝空隙等。新政下，進(jìn)入新賽道的蘇城中秋月餅市場(chǎng)有啥新變化?記者走訪了我市多家月餅生產(chǎn)廠商。

更瘦身更輕裝

大眾消費(fèi)一枝獨(dú)秀

“這個(gè)星期三，月餅銷售猛增20%。”昨天長(zhǎng)發(fā)食品董事長(zhǎng)潘旻介紹，8月24日是一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)，隨著人氣大增、月餅銷售啟動(dòng)，不少?gòu)S商總算大出了一口氣。“觀前店人流量猛增三四成。”采芝齋董事長(zhǎng)儲(chǔ)敏慧介紹，天氣涼快后，無(wú)論是逛街還是采購(gòu)月餅的市民明顯增加，又看到了往年中秋前的紅火場(chǎng)景。記者看到，市區(qū)不少食品商家、超市拉出醒目的月餅專柜專區(qū)，采購(gòu)月餅的市民絡(luò)繹不絕。據(jù)多家月餅廠商介紹，已經(jīng)開(kāi)啟加班加點(diǎn)生產(chǎn)，沖刺中秋前最后半個(gè)月。

今年的月餅市場(chǎng)很特別。據(jù)市食品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)堵百楨介紹，今年中秋在9月10日，月餅銷售期比往年短了10多天，再加上上半年疫情影響、入夏以來(lái)持續(xù)高溫，三大因素造成月餅“小年”，預(yù)計(jì)月餅市場(chǎng)整體下降幅度在一成左右，盒裝月餅“首當(dāng)其跌”，下降幅度在15%以上。不過(guò)隨著市民過(guò)傳統(tǒng)節(jié)日熱情高漲，“瘦身”月餅、肉月餅等大眾消費(fèi)“一枝獨(dú)秀”。

記者在市區(qū)各大商家看到，價(jià)格在500元以上的高端月餅禮盒寥寥無(wú)幾，簡(jiǎn)包裝的“瘦身”月餅成為主流。“今秋100元到200元之間的大眾價(jià)位盒裝月餅占據(jù)七成。”據(jù)潘旻介紹，今秋上市的盒裝月餅達(dá)到近30款，取消了2款廣式高端禮盒，重點(diǎn)推出的“和合”純手工蘇式月餅零售價(jià)在300元左右，由蘇式糕點(diǎn)非遺技藝傳承人領(lǐng)銜制作，以其原料制作精益求精、吃口好等特點(diǎn)，受到不少市民青睞。

“前幾年的高端月餅禮盒不僅價(jià)格高，禮盒過(guò)了中秋就扔掉，太浪費(fèi)了。”昨天上午在采芝齋觀前總店，一位老蘇州介紹，過(guò)來(lái)買散裝月餅，商家還送簡(jiǎn)包裝盒，一盒10只月餅50多元到80元，實(shí)惠方便。“在蘇城率先推出買散裝月餅送包裝的舉措，已經(jīng)堅(jiān)持10多年了。”儲(chǔ)敏慧表示，相關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)過(guò)度包裝、天價(jià)月餅等的管理，大眾消費(fèi)成為市場(chǎng)“風(fēng)向標(biāo)”，預(yù)計(jì)今年買散裝送包裝消費(fèi)占比將達(dá)到七八成，又比去年提升一成多。

更健康更好吃

蘇式月餅主場(chǎng)領(lǐng)跑

昨天一位市民說(shuō)，今年她嘗了好幾家月餅，準(zhǔn)備挑一款送給父母。“讓職工品嘗‘盲選’。”在一家企業(yè)工作的楊女士介紹，每年單位發(fā)中秋月餅福利，總是“眾口難調(diào)”。今年她們把十幾個(gè)品牌的月餅去掉包裝，請(qǐng)職工代表“盲選”品嘗打分，確定得分最高的再買。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，月餅去掉華麗包裝“瘦身”后，健康、天然、好吃等，成為今秋月餅市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵，蘇式月餅主場(chǎng)領(lǐng)跑。“蘇州市民采購(gòu)月餅，出現(xiàn)‘雙線’同進(jìn)的新趨勢(shì)。”據(jù)社區(qū)電商平臺(tái)美團(tuán)優(yōu)選統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，從這周起平臺(tái)的月餅訂單明顯增長(zhǎng)，市民在美團(tuán)優(yōu)選下的月餅訂單，是上周的1.5倍，同比達(dá)到去年的3倍。從分類來(lái)看，蘇州市民還是更喜歡蘇式月餅，百果、五仁、椒鹽是蘇州人最愛(ài)的3個(gè)口味。

市民選月餅更關(guān)注原料、餡心、工藝等內(nèi)蘊(yùn)，以原料講究、做工精致等為特征的蘇式傳統(tǒng)月餅，進(jìn)入消費(fèi)者越來(lái)越多、不斷傳承提升改進(jìn)、搶占更廣大市場(chǎng)的上升通道。潘旻介紹，今秋上市30多款散裝月餅，蘇式月餅中，清水玫瑰、百果、椒鹽月餅登上銷售榜首;廣式月餅中，傳承廣州食品的豆沙，以及蓮蓉、椰蓉月餅等最受歡迎。

近年研發(fā)的蘇式改良月餅“異軍突起”，成為最引人關(guān)注的熱點(diǎn)。長(zhǎng)發(fā)蘇式玫瑰、百果、椒鹽等低糖月餅系列，今秋銷售同比猛增15%到20%。采芝齋的軟芯蘇式月餅，以及提升版云腿月餅、中西合璧版黃油月餅等，吸引不少市民嘗新。

“每年都要在蘇式經(jīng)典月餅上‘動(dòng)刀’，輕糖清油、餡心用材軟硬配比、大小規(guī)格，每一項(xiàng)都是大工程。”半月齋掌門人汪濤介紹，由蘇幫菜非遺傳承大師領(lǐng)銜，蘇式月餅嘗試蘇式+廣式+潮式+滇式+西點(diǎn)等的大融合。今年推出的軟芯椒鹽百果月餅，借鑒廣式、潮式等餡心做法，改變蘇式月餅餡心水分少、易散、吃口硬的傳統(tǒng)口感。蘇式清水玫瑰月餅餡心首次引進(jìn)獼猴桃、蔓越莓等時(shí)尚蜜餞。蘇式奶香椰蓉月餅采用蘇式酥皮加高端西點(diǎn)餡心，“進(jìn)口優(yōu)質(zhì)椰蓉進(jìn)價(jià)比市場(chǎng)上一般椰蓉高60%。”汪濤表示，優(yōu)質(zhì)椰蓉和雞蛋、黃油等做成餡心，吃起來(lái)既有蘇式酥皮的酥松，又有西點(diǎn)的濃郁奶香椰香，一推出就受到歡迎。

更文化更環(huán)保

月餅跨界玩出新花樣

“吃月餅還能玩文化。”一位老蘇州說(shuō)，今年中秋前，到臨頓路南顯子巷新開(kāi)的蘇州非遺食品展示館，來(lái)了一次3個(gè)老字號(hào)品牌+一座蘇州老宅+蘇州非遺老技藝的文化美食旅游。“連續(xù)2個(gè)雙休舉辦的開(kāi)放日，4天接待了上千位市民。”據(jù)長(zhǎng)發(fā)食品有關(guān)人士介紹，身穿漢服的時(shí)尚年輕人，還在老宅內(nèi)玩起沉浸式劇本體驗(yàn)。通過(guò)朋友圈、小紅書、抖音等線上募集的“小小月餅師”，還將在百盛長(zhǎng)發(fā)開(kāi)展月餅DIY活動(dòng)。

走出高端包裝的怪圈，今秋蘇城月餅“跨界”文化玩法新意盎然。

一款“風(fēng)物江南”月餅，設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔的紙包裝盒上，深色背景中用油畫展現(xiàn)的蘇州水紅菱秋意風(fēng)雅，打開(kāi)盒子，6只月餅紙盒組成的蘇州蓮蓬拼畫，和包裝上的紅菱交相輝映，配上伊比利亞火腿蛋黃、法式芒果乳酪、黑松露蛋黃酥、蘇式酒釀桂花月餅等，江南文化、時(shí)尚融合的中秋韻味撲面而來(lái)。“把原創(chuàng)的紅菱、竹葉等江南題材作品做到包裝盒上，展現(xiàn)人文姑蘇的文化底蘊(yùn)。”據(jù)新梅華董事長(zhǎng)單正介紹，在包裝盒上印上自己創(chuàng)作的紅菱油畫，還是第一次。另2款月餅包裝則是由總經(jīng)理、員工創(chuàng)作的水墨畫、攝影作品。“口感好又有蘇州味道。”一位市民對(duì)“風(fēng)物江南”一見(jiàn)鐘情，說(shuō)采購(gòu)一盒自家吃，另一盒送給北京親友。“目前3款原創(chuàng)作品盒裝月餅，已經(jīng)銷售2萬(wàn)多盒。”單正說(shuō)。

“今年專門設(shè)計(jì)環(huán)保型牛皮紙包裝盒、細(xì)麻繩等。”汪濤表示，環(huán)保型簡(jiǎn)包裝在響應(yīng)國(guó)家號(hào)召同時(shí)，體現(xiàn)古色古香的蘇州底蘊(yùn)，包裝紙上還印上他的“以吃會(huì)友”卡通形象，融入時(shí)尚個(gè)性。“新推蘇式月餅+蘇式糕的中秋餅糕新組合。”汪濤介紹，蘇式餅糕組合包裝中，市民點(diǎn)上一盒各色月餅，再配上蘇式狀元糕、玫瑰糕、白玉方糕、桂花糕等，用細(xì)麻繩一扎，既環(huán)保實(shí)惠又有個(gè)性。

今秋電商平臺(tái)月餅，也猛刮“環(huán)保實(shí)惠”風(fēng)。美團(tuán)優(yōu)選相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，從市民消費(fèi)看，線上買月餅禮盒送人、輕便包裝自用的訂單不少。即便是月餅禮盒，也都采用環(huán)保實(shí)用的包裝。業(yè)內(nèi)人士表示，預(yù)計(jì)下個(gè)雙休日起月餅消費(fèi)將沖上高峰。(記者 小圓)