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環(huán)球觀焦點：新式糟鹵成夏日烹飪新寵
(資料圖)
某連鎖超市在售的新式冷泡汁。 記者 李浛芃攝
本報訊（記者 李浛芃 實習(xí)生 馬一先）糟貨是很多蘇州人心中夏天的必備菜單之一。買上一袋糟鹵汁，撿出冰箱里的存貨，丟進清爽的鹵汁里，泡上幾個小時，一份不油不膩、清涼爽口的夏日小菜就做好了。28日，記者在許多連鎖商超看到，越來越多的新式冷泡汁也出現(xiàn)在消費者面前，不僅口味更加多樣，制作流程也更加簡單。
梅子花雕熟醉冷泡汁、芝麻紅油串串冷泡汁、百香果檸檬冷泡汁……在位于東吳南路的一家連鎖超市，記者看到了多款新式冷泡汁?！懊纷踊ǖ窈蛡鹘y(tǒng)糟鹵味道差不多，多了一點花雕的香氣撲鼻和梅子的咸酸；芝麻紅油也是年輕人喜歡的口味，泡進去之后食材又香又辣；百香果檸檬偏酸甜口，有檸檬和百香果清香，是夏天清爽開胃的最佳搭配?！惫ぷ魅藛T告訴記者，現(xiàn)在天氣炎熱，很多人都沒有什么胃口，也不想動手做菜，一瓶冷泡汁就可以解決這種問題。
“只要將食物煮熟了之后倒在冷泡汁中，再放進冰箱冰上幾個小時，一份簡單的快手菜就做好了。梅子花雕熟醉冷泡汁是我的最愛，價格也不高，已經(jīng)來買了很多次了！”“90后”姑娘李點點說，正是冷泡汁簡單又好吃的特點，成了她心目中制作夏日食物的最佳原料之一。
在小紅書App等社交媒體平臺，記者檢索發(fā)現(xiàn)，冷泡汁在攻略中多被打上了“廚房小白必備”“家?？焓植恕钡葮?biāo)簽，針對不同口味的做法筆記超過5000篇。
新式糟鹵受追捧，與蘇城的美食基因密不可分。蘇州人的夏天若是沒有糟貨，那可真是“糟糕透了”?！霸阄r、糟鴨胗、糟毛豆、糟豆芽、糟缽頭等糟貨都是蘇州人夏天的心頭好。現(xiàn)在比較講究的還有糟小鮑魚。”中國烹飪大師、高級技師屈桂明告訴記者，老法頭蘇州人制作糟鹵叫“吊”糟鹵，酒糟泥要用黃酒充分泡化，然后用紗布濾清。現(xiàn)在為了符合衛(wèi)生要求，糟泥用水化開，后要煮沸，加香料，待冷卻后再投入煮熟的原料浸泡。
蘇州作家陸文夫形容“糟貨之味比酒更醇厚，比醬更清淡，是一種閱盡滄桑后的淡泊，同時又自然地帶有一種老于世故的深沉回味”。可以說，蘇州人夏天的“魂靈頭”，是糟鹵給的。
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新式糟鹵成夏日烹飪新寵
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