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全球觀點：蘇幫菜非遺傳人收徒傳藝 復原江南山塘船宴
【資料圖】
本報訊（記者 李浛芃）奉師入座、敬茶獻花、投帖拜師、遞回徒帖。昨天上午，在山塘河畔的江南岸食府，舉行了一場江南船宴拜師會。蘇幫菜非遺傳人、烹飪大師朱良培收高級技師、營養師孫國良為徒，讓山塘船菜船宴得以傳襲，烹飪技藝得以延續，把蘇州的味道留下來。同時，孫國良攜弟子陳春娥、余蘇雅向朱良培鞠躬致敬，充分發揮“傳幫帶”作用，推動蘇幫菜的接續傳承，讓扎根于吳文化生活中的美食技藝再創輝煌。
1963年入廚學藝的朱良培，師從蘇州名廚顧志銘，從業50余年，先后在義昌福、新華飯店等長期擔任廚師長、總經理。曾隨中國烹飪代表團赴日本表演烹飪技術，受邀為揚州大學烹飪學生講學，在烹飪界享有盛譽，也是蘇幫菜非遺傳人。“收徒傳藝是為了復原江南山塘船宴，讓船宴船點技藝代代相傳不‘斷流’，弘揚工匠精神。”朱良培說，孫國良先后在蘇州飯店、吳地人家、東太湖大酒店等餐飲名店擔任行政總廚，主理紅樓菜，廣受好評，也具有一定的基礎和優勢，經過多年考察，欣然收徒。
據史料記載，早在春秋時期，地處蘇州的吳國已有船宴，吳王夫差的龍船宴游開創了船宴之風。至唐代，船宴得到進一步發展。白居易任蘇州刺史時，曾募工疏浚閶門吊橋至虎丘山的 “七里山塘”，修筑白公提（今山塘街）。據蘇州美食文化大師華永根介紹，明清時，蘇州船菜船宴發展到高峰，船上設宴成為蘇地士紳間的風尚。自此，品船宴游虎丘成為歷代相沿、久盛不衰的民間習俗。綺幕繡簾、書畫楹聯、美味佳肴，乘一艘畫舫就能感受地道的蘇式生活。
“保護、傳承和挖掘開發船菜船宴具有它的歷史價值、文化價值和實用價值。”姑蘇區虎丘街道相關負責人說，街道也將結合江南山塘船宴非遺申報工作，探索船菜船宴與水上旅游的結合，進一步提高江南船菜船宴的品位，促進旅游和船菜船宴的發展。
關鍵詞：
蘇幫菜非遺傳人收徒傳藝
復原江南山塘船宴
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