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老蘇州教你宅家做時令美食
顧瑞英做好的綠色“四件套”。 受訪人供圖
本報訊（記者 劉達）為配合疫情防控，不少市民自覺選擇宅家度假，這期間，時令的美食必不可少。昨天，姑蘇區虎丘街道組織了一場線上的美食“大比拼”活動。青團子、香干馬蘭頭、碧螺蝦仁……老蘇州們在家中大顯身手，做出了一道道春季時令美食，同時也將這些美味分享給了身邊的人。
清明節源于寒食節，韋應物有詩句說：“清明寒食好，春園百卉開。”這個時節的美食講究禁煙火，以清淡為主，“所以我們的菜單是水煮蠶豆、青團子、涼拌馬蘭頭和白灼菜心。”昨天早上五點多，清塘社區的顧瑞英和陸建華就到新民橋農貿市場買好了相應的材料。
顧瑞英介紹，其中制作過程最復雜的還是青團子，以前是用漿麥草搗爛后擠壓出汁，現在多用艾草，“要把艾草煮爛到易碎，撈出將其剁碎或者攪拌稀碎，加入少許白糖調一下味道，因為艾草屬于中草藥，會有些微苦澀的味道。”顧瑞英說，青團的餡心是用細膩的糖豆沙制成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好后，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，這就大功告成了。
與顧瑞英的菜單相似的是，桐星社區金白元做了一道香干馬蘭頭。“在沸水中放入一小勺鹽，放入馬蘭頭焯燙一分鐘后取出，放在涼開水中沖涼后擠去馬蘭頭中的汁水，再將馬蘭頭切碎，與香干拌在一起即可。”金白元說，馬蘭頭有清熱解毒、涼血止血的功效，而香干里富含蛋白質，兩者結合，讓香干馬蘭頭成為春節最有營養的美食之一。
“明前碧螺春”是茶中上品，而把清香的碧螺春和鮮甜的蝦仁結合在一起，又是一道別有風味的春日美食。“做這道菜只需要蝦仁和碧螺春兩種原料，基本詮釋了高端的食材往往只需要簡單的烹飪這句話。”在茶花社區，美食達人沈萱嫻的菜單是碧螺蝦仁。作為原茶花村的老村民，沈萱嫻家以前種植“三花”，做過花茶，對其他各種茶也是深有研究，“在炒蝦仁前，就要泡上碧螺春，蝦仁一熟，茶水就立刻倒進去翻炒，時間千萬不能太長，這樣才能保持蝦仁鮮嫩的口感和茶汁的清香。”沈萱嫻說。
“做好的這些菜，我們和大家分享，讓大家即使宅在家里也能度過一個美味的假期。”顧瑞英是清塘社區的網格員，在了解到社區里的金秀清老人即將過100歲生日后，顧瑞英將水煮蠶豆、青團子、涼拌馬蘭頭和白灼菜心四樣菜組成的綠色四件套給老人送上了門，并為老人提前慶祝生日。沈萱嫻和金白元也各自通過社區的網格員，將自己做的菜送給社區的防疫人員品嘗。“社區的防疫人員真的很辛苦，只要大家有需要，我隨時可以做菜，讓他們吃得放心、吃得開心。”沈萱嫻說。
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