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不時不食這樣才健康 春季時令蔬菜知多少
本報訊（記者 李靜 通訊員 李妍）蘇州人講究“不時不食”，意思是說飲食一定要應季、應時。進入春季，不少市民都很關心如何才能吃得健康。《中國居民膳食指南(2016)》中提倡餐餐有蔬菜，每天最好攝入300克至500克蔬菜，其中深色蔬菜應占一半左右。春季，野菜、野蘑菇遍布各山，醫生提醒，為了防止食物中毒，市民請勿隨意采挖、購買、加工和食用不認識的野蘑菇、野菜、野果、野薯等。春季時令蔬菜究竟該如何吃？醫生為此進行了講解。
春筍鮮嫩清新、爽脆水靈，是低脂、低糖、多纖維的營養美食。近期，正是春筍嘗鮮好時節。未經處理的鮮竹筍，通常在鮮味上夾雜著濃郁的澀味。竹筍的苦澀實際上是由草酸、酪氨酸、植酸、單寧等物質共同作用所致。市民在烹調前可先在水里浸泡，并延長煮沸時間，減少苦澀味。同時，醫生提醒市民，竹筍含有大量粗纖維，攝入過多易對胃產生物理性損傷，因此胃炎、胃潰瘍等患者不可大量吃竹筍。
蘆筍有“蔬菜之王”之稱，其氨基酸、維生素A、維生素C總量高于一般水果蔬菜，天冬氨酸和硒的含量也不低，是低糖、高纖維、高維生素、低脂的當季時蔬。不少人反映，吃了蘆筍，尿會有怪味兒，擔心是不是腎臟出現了問題。事實上，這其實是蘆筍的原因。當人體開始消化分解蘆筍時，蘆筍酸及其衍生物會被分解成一系列含硫化合物，排出時使尿產生異味。但不是所有人都會感知到蘆筍尿的氣味，不同人群對這些含硫化合物氣味的敏感度存在個體差異。
香椿曾位列“小八珍”之一，香椿是香椿樹的嫩芽，素有“樹上佳蔬”和“蛋白之冠”之稱。香椿含有豐富的營養物質，富含鉀、鈣、鎂等元素，其B族維生素和維生素C的含量在蔬菜中也是名列前茅。不少人擔心吃香椿會導致亞硝酸鹽中毒，實際上香椿的確含有一定量的亞硝酸鹽，但是，含有不等于致癌，任何中毒反應都需要“滿足劑量”才能達成，拋開劑量談毒性是不科學的。
亞硝酸鹽廣泛存在于自然界，很多植物在其生長過程中吸收土壤中的氮元素，并將其轉化為硝酸鹽和亞硝酸鹽。因此，很多蔬菜如芹菜、菠菜中都含一定量的亞硝酸鹽，只要正常飲食，適量攝入，不超過國際標準每日允許攝入的含量，對身體并無太大影響。
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