您當前的位置 ：生活 >
紅棗扣肉成為逢年過節 家庭餐桌上必不可少的佳肴
團圓的日子里，家家餐桌上的每個菜品都被賦予吉祥寓意。在宿遷市沭陽縣，每逢過節，老百姓的餐桌上都少不了一碗象征著團團圓圓、甜甜蜜蜜的紅棗扣肉。
以前經濟不富裕，都是主婦們在家自己做，將肥肉中的油蒸出一半，加點紅糖再蒸熟即可，稱之為糖肉。現在生活好了，很多人會選擇購買成品回來加熱。于是，專門制作紅棗扣肉的手藝人就忙了起來。
在沭陽縣韓山鎮官墩街，有一位專門從事紅棗扣肉制作的手藝人，叫張必波。張必波是沭陽縣級非遺美食傳承人，他精心研創出的官墩毛孩大紅棗扣肉深受吃貨們的喜歡。
來到官墩街毛孩大酒店時，遠遠就聞到濃濃的甜棗肉香味。一大早，記者正趕上扣肉出籠。隨著蒸籠抽屜的打開，一股香甜味沁入心扉，味蕾瞬時被挑起。那一碗碗扣肉，色澤金黃，肉質透明，讓人垂涎欲滴。張必波告訴記者，大紅棗扣肉肥而不膩，正是這款食品的一大特質。
記者夾起一塊放進嘴中，不用咀嚼，入口即化，口感濃郁香甜，肉感十足，一點也不油膩。
張必波介紹，這款扣肉取名毛孩大紅棗扣肉，是因為毛孩是自己的乳名。鄉親們叫起來親切，都知道是毛孩做的，這也是一種信任和放心。
張必波說，自己少年時家境貧困，14歲時輟學去南京跟著師傅學廚藝，從事烹飪行業至今已經整整23年。扣肉是沭陽的一道地方特色菜，很多家庭主婦都會做。他作為廚師學藝時，師傅并沒教這道菜。他的手藝是回來后跟著母親學的，加上本身是廚師出身，做起來也不是件難事。
張必波很喜歡廚師這個職業，平常也愿意花時間研究菜肴。大紅棗扣肉作為家鄉的一道傳統美食，他在原來的基礎上進行了工藝革新，肉選用質量上乘的五花肉，大紅棗選用新疆大紅棗。將肉洗凈后，先煮熟，再拋油鍋使皮松脆，然后切片，加入冰糖、紅糖、蜂蜜、桂花、紅棗等配料裝碗上鍋蒸。時間與火候，是大紅棗扣肉制作成功與否的關鍵，上鍋大火蒸小火燜，時間要12個小時左右，前后要經歷13道工序。在這么長的時間里，在那密閉蒸氣氤氳的狹小空間中，所有的食材在這段時間里多次碰撞、融合，最終成就了一款美食，色澤金黃，香味濃郁，口感豐潤。
2009年，張必波開辦了毛孩大酒店，這款毛孩大紅棗扣肉得到了進一步發揚光大。許多食客吃后，還要再點一份帶回家給家人食用。現在，張必波有專門的作坊生產毛孩大紅棗扣肉。作坊中常年有五六位師傅正常工作，日產量在千碗以上。
毛孩大紅棗扣肉成品屬于熟食，買回食用時，只需將扣肉加熱后倒扣入盤中。扣肉表面呈圓形，象征團團圓圓、甜甜蜜蜜，是群眾逢年過節時，家庭餐桌上必不可少的佳肴。(記者 徐其崇 通訊員 李亮 伍元杰 仲啟新)
返回本網站首頁 [責任編輯：ruirui]
*本網站有關內容轉載自合法授權網站，如果您認為轉載內容侵犯了您的權益，
請您聯系QQ(992 5835)，本網站將在收到信息核實后24小時內刪除相關內容。
請您聯系QQ(992 5835)，本網站將在收到信息核實后24小時內刪除相關內容。
- 托起明日太陽 服務萬千家庭！杭州“育兒幫幫團”準備就緒(2022-05-30)
- 高質量發展建設共同富裕示范區 浙江有八個方面特征(2022-05-30)
- 浙江出臺助農紓困增產保供二十條 涉及五大方面(2022-05-30)
- “網紅書店”遇到的難題 本質上是實體書店遭遇的整體困境(2022-05-30)
- 杭州率先形成未來社區建設和城鄉風貌整治提升機制(2022-05-27)
- 伊利大好品質生活館，守護家庭每一刻(2022-05-30)
- 劍門關風景區在哪里？劍門關風景區在歷史簡介(2022-05-30)
- 茉莉花是什么味道的？那些描寫茉莉花的優美句子(2022-05-30)
- 挖到一款白凈肌膚的護膚好物——皇后牌美白祛斑膏(2022-05-30)
- 黃曼黑白質感大片曝光 舞姿優雅展柔美身段(2022-05-30)
- 蔚來ET7非常具有未來感和科技感(2022-05-30)
- 抗病毒技術取得新突破，可吸入式新冠病毒抗菌液問世(2022-05-30)
- 燈謎人不在其位打一字是什么？經典字謎及答案(2022-05-30)
- 陸上絲綢之路的起點在哪里？絲綢之路的意義是什么？(2022-05-30)
- 一斗米打一字是什么字？一斗米打一字的答案(2022-05-30)
- 家事國事天下事出自哪里？千古絕對對聯精選(2022-05-30)
- 快捷通支付開展網絡安全宣傳周活動：網絡安全為人民，網絡安全靠人民(2022-05-30)
- 蘇州最有名的特色小吃有什么？這11種你都吃過嗎(2022-05-30)
- 秉持親近用戶理念，數禾科技旗下還唄為金融消費者權益保駕護航(2022-05-30)
- 率妻子邑人來此絕境的上一句是什么？率妻子邑人來此絕境的出處(2022-05-30)
- 干燥劑是什么東西？干燥劑的主要成分是什么？(2022-05-30)
- 秀兒是你嗎是什么梗？秀兒是你嗎是什么意思？(2022-05-30)
- 穗糧定制-廣式經典香·花生油： 嶺南穗糧出品，老廣都說地道！(2022-05-30)
- 嶺南穗糧護航糧食安全：國字號放心糧，好品質有保障(2022-05-30)
- “魚GO全球”海淘商城直郵上線！足不出戶淘遍全球好物(2022-05-30)
- 開關插座的小創新給生活帶來大改變，羅格朗簡悅系列發布！(2022-05-30)
- 專家達人助陣基諾浦529愛足日，給足健康新能量(2022-05-30)
- 東阿阿膠2022年一季度凈利潤約1.15億元 同比增長約86.6%(2022-05-30)
- 用健康營養牢筑抗疫城墻 維他奶為上海抗疫一線捐贈營養產品(2022-05-30)
- 功效護膚盛行，薇諾娜凍干面膜成市場新寵兒(2022-05-30)
- 糧食集團召開2022年黨建黨風廉政建設工作會議暨基層黨組織書記抓基層黨建現場述職評議會(2022-05-30)
- 硬核！泰然堂益生元精燉花膠上市，帶給腸道零負擔！(2022-05-30)
- 稻香村糕點有什么值得買的東西？稻香村糕點哪款最好吃？(2022-05-30)
- 北京特產有什么值得買的？北京好吃的特產有哪些？(2022-05-30)
- FR（Fairy Rhea）高爾夫差異化定位，成就高爾夫服飾領域"隱形冠軍"(2022-05-30)
熱點排行
本站違法和不良信息舉報 聯系郵箱： 5855973@qq.com
關于我們| 客服中心| 廣告服務| 建站服務| 聯系我們
中國焦點日報網 版權所有 滬ICP備2022005074號-20，未經授權，請勿轉載或建立鏡像，違者依法必究。