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四川作為白酒產(chǎn)銷大省，其四大產(chǎn)區(qū)的表現(xiàn)一直以來都備受行業(yè)關(guān)注，其中，宜賓產(chǎn)區(qū)和瀘州產(chǎn)區(qū)的表現(xiàn)堪稱四川白酒行業(yè)的晴雨表。2022年3月24日，瀘州市酒業(yè)發(fā)展促進(jìn)局公布了瀘州市白酒產(chǎn)業(yè)2021年的成績(jī)單。2021年，瀘州市白酒產(chǎn)業(yè)增加值增速實(shí)現(xiàn)11.1%，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1085.6億元，同比增長(zhǎng)14.9%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額226.4億元，同比增長(zhǎng)44.1%。

除此之外，瀘州產(chǎn)區(qū)在上下游產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)方面也頗有建樹。在窖池方面，累計(jì)完成新筑窖池近2.75萬口、投糧2.65萬余口，現(xiàn)存30年以上老窖池達(dá)1.5萬余口；原糧方面，瀘州市釀酒專用糧已遍布7個(gè)區(qū)縣的70個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、617個(gè)村，正加大力度打造原糧基地；科研方面，瀘州市共投入160萬元，就高粱新品育種、高產(chǎn)攻關(guān)問題開展“不同類型高粱釀造濃香型白酒產(chǎn)業(yè)化示范”項(xiàng)目；品質(zhì)方面，已梳理81家原酒生產(chǎn)企業(yè)389個(gè)酒樣，建立原酒產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫，形成原酒產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；人才方面，瀘州加快川酒學(xué)院籌建，形成校企聯(lián)合培養(yǎng)模式，并強(qiáng)化人才技藝傳承，在2020屆中國酒業(yè)協(xié)會(huì)國家級(jí)白酒評(píng)委換屆考核中，瀘州獲聘39人，占全國11%、全省39%。

在這座十里飄香的酒城之中，大大小小的白酒企業(yè)散步其中，而工廠坐落于全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位—老瀘州城遺址神臂城的瀘州原窖酒廠正是瀘州產(chǎn)區(qū)中不可忽視的重要力量。

熟知濃香酒的人都知道窖池之濃香型白酒的重要性，“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老”充分說明在濃香型白酒釀造過程中老窖的重要性。相同的原料、相同的釀造工藝，在不同年份的窖池中，釀造出的白酒風(fēng)味差異極大。在漫長(zhǎng)的歲月中，釀酒窖池形成了一個(gè)龐大的微生物體系，這為瀘州原窖酒的品質(zhì)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

固然老窖池是優(yōu)質(zhì)白酒誕生的基礎(chǔ)，但是沒有原料和釀酒技藝的輔助，想要讓酒品達(dá)到極致同樣不可能。瀘州特產(chǎn)糯紅高粱堪稱高粱中的精品。糯紅高粱皮薄紅潤(rùn)、顆粒飽滿，桿矮而粗壯結(jié)實(shí)，穗大而籽粒豐碩沉淀，屬天然栽種、雜質(zhì)含量低、營(yíng)養(yǎng)成分高，淀粉含量為62.8%，其支鏈淀粉比額超過90%，大量的支鏈淀粉，有利于出酒和糊化。單寧、花青素等成分可以賦予白酒特有的芳香。而瀘州原窖釀酒所用之水，清冽甘甜，呈弱酸性，有利于糖化和發(fā)酵，另外，水的硬度適宜，能促進(jìn)酵母的生長(zhǎng)和繁殖，屬于優(yōu)良的釀造用水。經(jīng)過優(yōu)質(zhì)水源釀造的酒，格外醇香濃郁，清冽甘爽，飲后唇齒流香。

有了優(yōu)質(zhì)的原料老窖池群，是否就能代表一瓶好酒唾手可得呢？答案當(dāng)然是否定的。瀘州原窖酒傳統(tǒng)釀酒技藝之于瀘酒的重要性，懂酒之人，人盡皆知。瀘州原窖酒傳統(tǒng)釀酒技藝傳承至今，通過制曲、起窖、拌糧、蒸餾、攤晾、入窖，再起窖、拌糧、蒸餾等數(shù)十幾道釀造工藝流程不斷循環(huán)往復(fù)，把優(yōu)質(zhì)原料所蘊(yùn)含的潛力完全激發(fā)，以此締造出具有芳香濃郁、綿柔甘冽、香味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)的酒體。

位于老瀘州城神臂城的瀘州原窖以瀘酒固有優(yōu)勢(shì)為基礎(chǔ)，在老窖池的加持下，堅(jiān)持傳統(tǒng)釀制工藝，不斷與時(shí)俱進(jìn)，開拓進(jìn)取，向市場(chǎng)持續(xù)推出滿足消費(fèi)者喜好的優(yōu)質(zhì)白酒，讓消費(fèi)者感受瀘州原窖濃香的優(yōu)良品質(zhì)。伴隨著瀘州產(chǎn)區(qū)的壯大，瀘州原窖將繼續(xù)秉承“精心釀酒、以質(zhì)取勝”的理念，提升成長(zhǎng)速度，傳承千年瀘酒精髓，弘揚(yáng)悠久的瀘酒文化，成為瀘州白酒發(fā)展不可或缺失的支柱企業(yè)。

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