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西軒食品的“底味”生意經
中國地大物博、消費者分布廣，根據地域的不同呈現出千人千味的特點。作為一家食品企業，想要自己的產品順利征服消費者的味蕾，多維度、多數據、多密度的消費者口味測試就成了必修課。因為每個地區的消費者，對風味與口感的認知均有所不同。
補充肉類食材損失的鮮香味
在口感上，除了食材本身以外，合理的添加成分亦是加分項，比如雞肉提取物、牛肉提取物等。這樣的一些添加成分，不僅能夠明顯提高食品的感官質量，還可以滿足生產端和消費端的不同需求。從某種程度上來說，這些添加成分就是是現代食品工業的“靈魂”。
本篇文章中提及的四川西軒食品有限公司（以下簡稱“西軒食品”）作為一家供應食品生產企業用的咸味食品香精和調味料的企業，生產的純雞、牛肉類提取物，在客戶使用當中，不僅能提升肉制品的自然鮮香、醇厚感，同時還可以做到唇齒回味留香，也因此收到了行業一眾企業的回購及點贊。
由于每個地區的飲食習慣不同，當地消費者的口味也因此產生了差異，比如川渝地區重油重鹽味，其他一些省份和地區則少油少辣，比較清淡。川味的重油重辣會讓人忽略一些底味，而在華東這樣的一些以清淡為主的餐飲食材，更需要把口感做得更好。
西軒食品就從中窺探到了商機，從“清淡口味”當中去發掘出了新的藍海市場，還原食材本身的肉味。“我們的產品能夠幫助食品加工企業補充儲藏、加工過程中（冷凍、解凍、高溫等）肉類食材損失的鮮香味”，據悉在做市場調研的時候，很多企業對西軒食品表示：“只要你們描述的和產品是一樣的，這就是我們在等待的好產品”。
尤其是在醬鹵制品、預制菜肴這樣的一些產品品類，可以用水多、油少來形容，同時因為低鹽低油，則對食材的保鮮度和肉感的體驗就提出了更高的要求，在這種時候，西軒的純雞、牛肉類提取物就派上了用場。縱觀市面上常見的添加產品，大都是以增強某個產品的風味為主，主攻底味的企業并不多見，而添加了西軒的雞肉提取物或牛肉提取物的產品，能夠就像雞肉、牛肉加水慢熬一樣，散發出肉制品的自然香味。
我們也了解到，西軒的產品均采用了微膠囊包埋緩釋技術，具有耐高溫、作用保持時間長的特點。產品在火鍋中添加后燙煮2h仍有明顯效果，在經過121℃高溫高壓殺菌后產品作用保留明顯；包裝食品添加后保質期內有明顯效果；同時西軒的產品沒有添加化學頭香，是純肉類提取物，屬于食品原料，并且水溶性極好。
消費端調研，提供精準的匹配產品
2005年入行，經過16年的發展，無論是原料供應還是產品研發方面，西軒都積累了豐富的經驗。第一食品資訊通過采訪得知，西軒的一個核心優勢便是為客戶提供消費端口味的調研及產品定制。
一個人對于一個食物的品嘗，分為前、中、后三種。比如年輕一些的消費者在吃麻辣的、即時的產品，往往看中入口的味道，即前味。吃東西慢一些的，不是重油重辣的，比如喝湯，往往看中食品的回味，這種往往聚焦在中味和后味。同時，不同地域的消費者的味型也不太一樣。華東喜歡清淡屬于后味，川渝喜歡麻辣屬于前味等等。就一個簡簡單單的味型分析，這也是西軒公司十數年做了成千上萬次的消費者口味調研才得出的總結。
在消費者口味調研過程中，西軒公司積累了廣泛而又精確的消費者調研數據，自然成為與企業合作的“秘密武器”。
“與客戶合作過程中，我們會分析該公司產品的品類屬性、目標消費群、主要銷售區域，該區域的消費者年齡段等內容，結合這些內容我們會做一個有針對性的消費者口味調研，根據調研結果來做定制的產品搭配方案。客戶拿著我們的產品根據比例添加到產品中，做出一部分樣品。然后，客戶和我們都會拿著新品再分別去做消費者測試，直到做出消費者喜歡的產品，這個步驟才算完成。”
寫在最后，人的味覺是長時間養成的。一家餐飲店、一份食品，因為西軒的純天然肉類提取物在嚼勁和味道方面更受消費者的喜愛，行業最大的痛點就已經得到了解決。正是西軒這樣的公司用先進的生產工藝和創新研發能力，才推動了國內食品添加業務不斷向前，也希望行業多多出現這樣的新事物，為整個食品行業賦能，不斷創新向前。
免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。
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