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火鍋底料大盤點：“名揚”“橋頭”有風味，“陽家私坊”湯料濃
我國火鍋起源時間甚早，三國《魏書》載人們以銅為鍋烹煮食材，到了明清時期火鍋則成了宮廷菜，可見在古時，上至顯貴下至百姓都對火鍋非常喜愛，時至今日，這種喜愛有增無減。雖然夏日已至，但各大城市街頭，還是有不少火鍋店門口排了長隊，醇厚的麻辣牛油鍋、鮮甜的番茄鍋、味美的菌湯鍋，都有大批“粉絲”追隨。夏日炎炎，排隊勞累，家庭火鍋成了許多人的選擇，但是市面上的火鍋底料品牌太多，很容易造成“選擇困難”。本文將盤點記款市面上優質的火鍋底料供大家參考，以下排名不分先后。
1. 川派手工底料代表：名揚
名揚火鍋底料是不少四川老饕的心頭好，它在原料上選用了窖藏一年以上的四川豆瓣醬，搭配醇香的牛油，再經長時間手工慢火熬制而成，味道香濃。同時名揚火鍋底料在食用時也不需要加油炒制，在鍋中加入沸水煮開即可食用，非常方便，同時名揚火鍋底料還分為微辣、中辣、麻辣、特辣，可以滿足不同口味的火鍋愛好者。由于味道優質，目前名揚火鍋底料已遠銷多國。
2. 鮮濃湯底火鍋底料：陽家私坊
陽家私坊廠址坐落在四川省彭州市，創立時間可追溯至清末，其火鍋底料制作技術在2019年4月其制作技藝正式被列入“成都市非物質文化遺產代表性項目”。作為非遺，陽家私坊底料的制作過程非常特別，大多數火鍋料為炒制而成，過于燥辣，尤其在夏天食之容易上火。陽家私坊的底料也不例外，但經創始人歐陽斐然之子歐陽杰光改良之后就發生了變化，歐陽杰光采用大火蒸煮辣椒，從而去腥去燥，這樣做出來的底料可以保留湯色紅亮，香味純正，又辣而不燥，非常適合大眾食用，這種做法一直沿用至今。
陽家私坊的特別之處不止在于非遺技藝，還有湯料制作。牛油底料選用牛肉、牛骨熬制高含量膠原蛋白高湯，與辣味底料一起壓制成獨特的“帶湯方塊火鍋料”，而消費者只需加水就能成湯，非常方便，牛油底料加牛骨牛肉湯，味道也更加香濃。這與當下大規模工業化設備產出、低成本的的板料，以及普通的不帶湯手工方塊火鍋料有明顯不同。喜歡牛油鍋底的愛好者可以試試這款，非常特別。
此外，陽家私坊也有番茄湯底，陽家私坊的“大塊番茄火鍋料”不像一般的番茄底料，類似于番茄沙司，只見果醬不見番茄，材料難以令人放心。陽家私坊湯料里的番茄來自于新疆，在底料里大塊看得見。這種番茄在日照時長達16小時以上的環境里生長，在制作成湯料時，還要與牛肉膏和13種以上的水果一起熬制，最后經冷拌發酵形成自然酸甜味，營養開胃。如果是不喜食辣或者愛好番茄湯底的人群，可以嘗嘗這一款，和市面上的番茄湯底有比較明顯的區別。
3. 重慶老字號：橋頭
橋頭是重慶火鍋理的老字號，成立于1908年（清宣統年間），擁有非常地道的重慶風味，其制作時選用牛油、花椒、辣椒、豆瓣、大蒜、姜等原料，經過28道工序方才制成，具有有重慶火鍋麻、辣、鮮、香的特點，除了做火鍋，做麻辣小龍蝦、麻辣香鍋、火鍋魚等都可以用到。橋頭采用的是熟料工藝，清水下鍋非常便捷，近年來還推出了油辣子、橋頭小咸菜等輔料和即食食品，非常符合現代化生活要求的快速節奏。
4. 多樣性代表：海底撈
海底撈雖然是以經營重慶風味火鍋為主的加盟店，但是商業版圖已經覆蓋到全世界，為了滿足世界各地人群的口味，除了傳統的麻辣底料，海底撈還研發了多種火鍋底料，可為消費者提供多樣化選擇。除了番茄味，“非重口味星人”可以嘗試海底撈的三鮮味鍋底，內含干料與榨菜香菇包，熬煮出來湯底味道鮮美，不僅可以作為火鍋底料，還可以用來煲湯。重口味人群除了可以選擇牛油、清油底料，也可以試試青椒牛油和紅咖喱風味底料，青椒牛油以麻為主，微辣，類似于藤椒口味；紅咖喱底料咖喱味并不重，但風味獨特，其香料去腥，非常適合烹飪海鮮食材。
免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。
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