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“守正創新產業共榮” 2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽在京順利啟動

2023-04-26 16:41:07 來源：實況網分享

4月24-25日,北京首鋼產業園迎來了一群有夢想的烤鴨人,他們自全國各地齊聚首都北京,來參加由中國烹飪協會主辦,中國烹飪協會烤鴨專業委員會承辦的2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽。中國全聚德集團、北京便宜坊集團、北京大董餐飲集團、北京四世同堂餐飲集團、北京新世紀青年餐飲連鎖、北京大鴨梨餐飲連鎖、山西悅景餐飲連鎖、山東魁盛居餐飲連鎖等行業領軍企業紛紛派出代表隊,聯袂參賽角逐獎項。本屆大賽活動參與品牌規模、參賽選手數量均為行業比賽前列,其廣泛性、專業性也得到全行業廣泛認可。同時,本屆大賽也吸引到烤鴨產業鏈上下游企業的關注,河北樂壽鴨業有限責任公司、北京順風飛揚物流中心、北京榮坦餐飲設備有限公司、安徽立全宏達食品有限責任公司、山東魯工廚房設備有限公司等產業龍頭企業也在賽會上帶來鴨胚、面餅、烤爐設備等相關產業產品,助力中國烤鴨產業共榮發展。

中國首屆烤鴨技能烹飪大賽以進一步弘揚工匠精神,鼓勵全國餐飲行業烤鴨領域“守正創新、產業共榮”為初心,以賽事促發展,通過展現精湛技藝,促進烤鴨品類與新時代餐飲消費需求接軌,實現健康可持續發展。希望通過從技藝提升、產品創新、設備優化等多個維度的全面提升,賦能以烤鴨為代表的中餐發展,不僅滿足消費者的食安需求,更要為消費者舌尖的美好體驗奉獻中國烤鴨人的力量。

賽事正式開啟前,中國烹飪協會副會長吳穎女士以餐飲市場數據切入,發表了關于烤鴨產業發展希冀的致辭演講、北京便宜坊烤鴨集團總經理劉瑋先生作為企業代表進行致辭、北京大董烤鴨店副總經理韓杰先生作為評委團代表宣讀了比賽規則,中國烹飪協會烤鴨專業委員會副主席、北京四世同堂餐飲管理有限公司烤鴨總監馬學東以及全聚德集團總經理助理馬緒倫先生代領的參賽選手代表,分別代表裁判與選手鄭重宣誓,恪守比賽規則,呈現最佳狀態,爭創更好成績。

【中國烹飪協會副會長吳穎女士致辭】

【中式烹調高級技師、北京便宜坊烤鴨集團有限公司總經理劉瑋致辭】

中國首屆烤鴨技能烹飪大賽歷經兩個比賽日,由來自北京、河北、山東、河南、山西、甘肅等省份的三十余支代表隊參與角逐。賽事除了以烤鴨商務套餐為考核核心的“國鴨爭霸賽”,本屆大賽還設置了以“我是健康鴨”為主題的烤鴨簡餐賽。參賽代表隊積極發揮想象,在繼承傳統烤鴨技藝的同時,融合各自品牌實踐經驗,充分發揮創意性,帶來了百余道以烤鴨為創意原點的菜肴,色香味俱全,令人垂涎三尺。

專業賽事,大師把關,由中式烹調高級技師、北京便宜坊烤鴨集團有限公司總經理劉瑋;中式烹調高級技師、北京大董烤鴨店副總經理韓杰;中國資深級烹飪大師、全聚德集團烤鴨總監吳玉波;原鴨王烤鴨店總經理、中國烹飪協會烤鴨專業委員會輪值主席劉恩來;中國烹飪大師、中國烹飪協會烤鴨專業委員會輪值主席徐福林;中國烹飪協會烤鴨專業委員會副主席、北京四世同堂餐飲管理有限公司烤鴨總監馬學東;中國烹飪協會烤鴨專業委員會副主席、北京大鴨梨餐飲有限公司烤鴨總監姚磊;中國烹飪協會烤鴨專業委員會委員、北京優味兒鴨餐飲管理有限公司總經理崔志民組成的評委團,在對所有參賽代表隊出品作品進行逐一品嘗后給予了中肯點評。

【五位評委現場品嘗菜品并打分】

【中國烹飪大師、中國烹飪協會烤鴨專業委員會輪值主席徐福林點評發言】

眾所周知,一份經驗味蕾的烤鴨的呈現,其功勞不僅僅在于烤鴨師傅對于鴨胚的神秘“養成”以及對于火候的準確掌控,還在于片鴨師傅精湛的刀工。由烤鴨界三大“豪門”全聚德、便宜坊和大董派出的“片鴨天團”,在2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽為大家帶來的片鴨表演更是技驚四座。精準下刀,皮肉相連,擺盤精巧,令人食欲大增。同時,享譽全國的烤鴨大師吳玉波先生、白永明先生和韓杰先生在此過程中也為與會嘉賓和現場觀眾做了關于烤鴨歷史和片鴨技藝的相關介紹。

【韓杰先生在片鴨表演中進行講解】

歷經兩天激烈的角逐,經過專業嚴苛的評比,2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽(北京賽區)比賽共評比選出兩個大類,特金獎、金獎、銀獎、最佳風味獎等十個獎項。大董、便宜坊、全聚德王府井店、四世同堂、青年公社、壹零捌道、大鴨梨摘得特金獎桂冠。河北樂壽鴨業有限責任公司北京榮坦餐飲設備有限公司、安徽立全宏達食品有限責任公司等企業榮獲優質供應商獎。