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吳為：前里·臺州魚市-策略餐飲系列

2023-02-02 14:51:29 來源：壹點網分享

北京SKP商圈高凈值人群聚集，前里·臺州魚市低調開幕卻內有乾坤。在高手林立的餐飲區，屋里門外完成了這家“讓人坐得住“的地道臺州小館，并在2023開年入選北京米其林指南。

北京SKP從不缺少赫赫有名的主廚和令人目眩的餐廳設計。面積約X㎡的前里·臺州魚市初次進入商超，來自江浙的地道臺州菜是味覺的王牌。

設計師吳為則把飛揚的市井滋味收攏在一方小天地里——五分秩序五分煙火，烹茶醒酒、捻暗燈光，市井小鮮也有了豐饒厚實的情調滋味。

01.

空間

開場盈門繁而不奢

四方之客，一入魯境，皆有常供，不至缺乏，賓至如歸。

——《東周列國志》

前里·臺州魚市門頭低調簡潔，入內卻可以用琳瑯形容。由一塊肌理粗獷的石材擺臺開始，茶臺、酒柜、海貨、藥酒、花植依次呈現。所謂“迎賓處”無疑打破了傳統模式：一方面，以“非明確定義”為這個區域的功能留出開放性。客人可以選酒、泡茶、等候，或者只是短暫瀏覽，作為購物和就餐轉換之間的轉調，讓情緒和心境都完成過度。

另一方面，在尺度不大的空間內，這種高度濃縮卻異彩紛呈地展示將富于地方特色的菜系風情集中拋出，煙火氣的濃度直接被調到高點：藤條筐里的海魚卷曲著肥厚的身體，舌尖上似乎已經有了快速結晶的海鹽帶來的咸味;紅酒標泛著淡淡的金色;茶臺的老紫砂里飄出煎香......一幅由五感組成的煙火圖景是餐廳開場對客人的致意，充滿人情又精致豐饒奠定了整個空間的基調。

02.

內功

讓人“坐得住”

進入餐廳，兩條通往深處包房的動線清晰簡明，廚房位于整個空間中心區域以便提升服務效率。

室內燈光氛圍溫煦，起承轉合、疏密有致，老榆木和夯土在立面大量使用，使空間整體氛圍質樸而富有溫度，夯土的自然肌理使其在燈光下猶如金箔帷幕，與傳統黛色地面呼應形成內斂厚重的底色，這種由原始材料帶來的精致現代感歸功于設計的整體把控，以及權衡材料比重和燈光渲染的綜合結果。

餐廳家具的選擇在形態和材質上盡可能結合了傳統設計和現代材料，以確保舒適度和風格匹配，深灰色皮革大量使用與傳統木材質結合，帶商務感和家庭感的平衡。

榆木結合玻璃窗格解決了卡座之間的私密性，從竹簾到燈具都穩妥雅致，帶著一點時光感，而不會讓人緊張得正襟危坐。玻璃紋理營造細膩的局部，光線也因此更為生動，這種仿佛氤氳著水汽的觀感常常讓步履匆匆的人沉下心，回憶起某個熱氣騰騰的溫情時刻。

03.

策略

品牌的魂

汪曾祺寫“人生忽如寄，莫辜負茶、湯和好天氣”，對煙火氣永恒熱烈的向往成就了前里·臺州魚市在CBD的差異化魅力。

—

對于都市人而言

一間餐廳沒什么比食材夠鮮、煙火氣夠濃來的更實在

而近乎拙樸的優雅和考究的松弛

則是味覺之外的點睛之筆

讓遠道而來的地方菜

得以征服最挑剔的味蕾

—

項目信息

Name/項目名稱：前里·臺州魚市

Location/項目地點：中國 ·北京

Area/項目面積：320㎡

Design/室內設計：IN.X屋里門外設計

Creative/設計主創：吳為

Team/設計團隊：劉晨陽、賈琦峰、陸閃閃、應哲光、宋江麗

Light/ 燈光顧問：朱海燕

Material/主要材料：老榆木板、夯土

Photography/項目攝影：鄭焰

Plan/項目策劃：楽品牌策略機構

Copywriting/文案策劃：NARJEELING那幾嶺

策略為先，設計為後

Strategy First, Design Follows

制定恰當的商業策略，是企業在自己所處行業中獲得可持續競爭優勢的重要戰略，而明確策略並以策略為先進行空間設計，是品牌打贏每壹階段市場和品牌戰役的有效方法。在商業策略管理中，我們將品牌劃分為三個不同階段：創業期、成長期、成熟期。針對三個不同階段也有相對應的策略。

商業策略好比品牌發展的整體戰，而每壹階段的品牌成長皆可看作是看做壹場戰役，每壹個空間的呈現則都是壹場戰爭。只有在整體戰略正確的前提下，每壹場戰役才會有更細化、更明確的作戰方針，而這套策略和方針幫助品牌在每壹場戰爭中明晰目標，即在每壹次空間設計中依照商業策略擁有明確的設計準則，這樣才能打贏每壹場戰爭，取得市場競爭中每壹階段的戰役勝利，最終幫助品牌獲得持久生命力，在激烈的市場競爭中屹立不倒。

設計師

BIOGRAPHY

吳為，國內餐飲空間設計的集大成者，IN.X屋裏門外的主持人暨創意總監，四季民福、胡大飯店、萬蔚·烤鴨等知名餐飲品牌的“禦用”設計師，秉持“策略為先，設計為後" 的設計理念，與中國多個領先餐飲品牌達成了密切的戰略合作夥伴關系。

他主張以設計為品牌賦能，結合經營思維，關註品牌的歷史與新生，註入時代生命力，提供全考量、前瞻性的解決方案。同時他也成為中國新壹代餐飲品牌裂變與更迭的見證人。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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