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探索快餐業發展新模式
最近，筆者在上海閔行區江川路上看到，一家快餐店完成升級改造后，不僅保留了原有的餐飲特色，還根據社區居民的需求進行了針對性的改進，在一樓增設老年人愛心專座，并針對特定人群設置低脂低油專區，更加注重營養健康的菜品吸引了更多周邊居民前來就餐。
近年來，隨著生活節奏的加快和消費者需求的多樣化，各式快餐以其便捷、快速、多樣化的特點滿足了廣大消費者的需求。國家稅務總局近日公布的增值稅發票數據顯示，國慶假期，快餐行業銷售收入同比增長9%。快餐行業已經形成了龐大的市場規模，成為餐飲行業的重要組成部分。未來，隨著我國城市化進程持續推進、人們生活水平的提高和消費觀念的改變，快餐行業市場規模將繼續擴大。
如何進一步推動快餐業高質量發展?關鍵是貼近消費需求，有針對性增加市場供給。日前舉辦的第二十八屆中國快餐產業大會提出，快餐業需要深入研究消費心理、消費結構、消費趨向等“需求側”特征，依據這些最新動態，調整產品和商業模式，把創新驅動放在核心位置，積極探索研發新產品、新業態、新模式。
如今，隨著綠色消費觀念深入人心，消費者不是期待在快餐店以低價吃到珍饈美味，而是希望能在公園景區、交通樞紐、寫字樓等更多場所，享受就近、便利、實惠的餐飲服務。這些年，南城香、紅荔村、吉祥餛飩等餐飲企業布局社區店，紫光園、袁記云餃、鍋圈等進軍菜市場，深入挖掘“家庭餐桌”市場，都取得不錯的市場業績。要順應居民消費升級趨勢，進一步細分市場需求，探索行業發展新模式，以更便民、更快捷的服務，滿足人民美好生活需要。
標準化、連鎖化是快餐業的重要特征。中國連鎖經營協會發布的《2024中國餐飲加盟行業白皮書》顯示，2023年國內餐飲行業迎來新一輪連鎖化，國內大型連鎖餐飲企業(門店千家以上)擁有的門店數占到全部連鎖門店的24%，比上一年提高了1.1個百分點。正新雞排、華萊士、絕味鴨脖等連鎖餐飲品牌已跨入“萬店俱樂部”，還有近百個餐飲品牌達到了千店規模。快餐企業在加強食品安全管理的同時，要不斷加快創新，持續提升產品的標準化程度，提高連鎖經營水平，用更健康、更優質的產品和服務，在激烈的市場競爭中搶占先機。
快餐企業的發展離不開管理水平的提升。快速發展的互聯網技術不僅為消費者提供了便捷、快速的餐飲消費方式，也為餐飲企業開辟了新的營收渠道。相關行業協會應幫助中小快餐企業，利用互聯網、大數據和人工智能等現代信息技術，精準分析消費者需求，優化供應鏈管理，提高生產效率和產品質量。
從消費者需求和發展趨勢來看，我國快餐行業前景廣闊。瞄準多元化市場需求，堅持創新引領，不斷提升產品和服務品質，快餐行業一定能迎來更多發展機遇。
《人民日報》(2024年10月16日19版)
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