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大師傳授“糕團皇后”制作秘訣 居民爭相嘗試制作夏日美食炒肉團子
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本報訊（記者 嚴松 通訊員 秦家慰）對于不時不食的蘇州人來說，五月是屬于炒肉團子的季節。昨日，在姑蘇區雙塔街道第二聯合工作站，蘇式糕團第四代傳人霍玉根用最傳統的方式，為居民們帶來地道的時令美食——炒肉團子，為悶熱的夏季帶來蘇州人專屬的清涼。
老蘇州講求“不時不食”，糯米制的糕團作為食客餐桌上的寵兒，一年四季都有講究。作為蘇州最傳統的團子之一，炒肉餡團子在民國初期就已經出現，因為色白如玉，柔軟粘潤，餡大鹵多，清鮮可口，并且季節性強，有著“糕團皇后”的美譽。
當天，霍玉根現場傳授炒肉團子的制作訣竅，他說：“最重要的是料要好。炒肉團子的餡料包含著三葷三素：鮮豬肉、開洋、蝦仁加上黃花菜、木耳、扁尖。制作時將這些原料先炒后熬，餡料熬入味的同時湯也熬鮮了，而吃炒肉團子時那最后一勺澆上的湯，正是這制作餡料時熬出的汁。二是面子也要漂亮。既為‘皇后’，一定要是顏值擔當，炒肉團子這色如白玉的外表及軟糯的口感源自水磨粉與粳米粉的完美調配……”此外，當天霍玉根還和居民們強調，品嘗炒肉團子一定要及時，最好就是現吃。聽著糕團大師的講解，居民們躍躍欲試，不僅爭相品嘗剛做好的炒肉團子，還饒有興致地體驗了制作過程。
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