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環(huán)球今日訊！蘇式食品節(jié)“老工匠”獻藝提升版酥皮肉餃重現(xiàn)江湖

2022-11-24 15:51:03 來源：姑蘇晚報分享

本報記者小圓

“既能飽口福又能享受大力度優(yōu)惠。”昨天，在采芝齋觀前總店，一位老蘇州介紹，逛蘇式食品節(jié)，不僅采購“買一送一”的蘇式椒鹽核桃仁、小酥餅，還品嘗到老底子現(xiàn)做酥皮肉餃。據采芝齋董事長儲敏慧介紹，由蘇州日報社聯(lián)手采芝齋舉辦的老字號蘇式食品節(jié)，從11月3日啟動以來，數(shù)百個蘇式傳統(tǒng)、經典口味“碰頭”，蘇式糖果非遺傳人、蘇式糕點老法師等聯(lián)袂獻藝，吸引不少市民“趕集”逛吃逛購。

(資料圖片僅供參考)

吃到40多年前的味道，老法師重現(xiàn)蘇式肉餃

黑毛豬肉、火腿餡的酥皮肉餃，入口鮮香。“老法頭蘇式肉餃居然做成‘微縮枕頭’狀。”昨天上午在采芝齋觀前店，現(xiàn)做現(xiàn)賣的蘇式肉餃，讓不少市民稱“開眼界”。“家里阿爹一直牽記蘇式肉餃。”一位90后買了6只，說帶回家給老人嘗嘗。“好多年沒吃到了。”年逾七旬的顧阿婆說，多買幾只送給老姐妹。

蘇式糕點老法師復原提升的經典蘇式肉餃，成為今冬蘇式食品節(jié)上的新亮點。儲敏慧表示，為讓市民更好感受蘇式食品魅力，蘇式食品節(jié)除了推出蘇式經典、時令食品優(yōu)惠大聯(lián)展外，由蘇式糖果、糕點等老匠人掛帥，挖掘、復原、提升蘇式名品，讓市民體驗大師手作。

“40多年前，做過老法頭蘇式肉餃。”66歲的糕點老法師劉榮德介紹，他40多年前進糕點行業(yè)“學生意”，蘇式肉餃曾是淡季現(xiàn)做現(xiàn)賣的一大特色。“當時蘇州糕點行業(yè)的肉餃，有鮮肉餃、咖喱牛肉餃。”劉榮德表示，酥皮肉餃和一般餃子、鍋貼等制作方式不同，采用蘇式月餅酥皮制作，吃起來既鮮香又酥松。“這兩年有不少老蘇州心心念念酥皮肉餃。”劉榮德說，由于原料、制作等要求精細，這門手藝漸漸淡出江湖。

此次食品節(jié)亮相的蘇式肉餃，在嚴格傳承傳統(tǒng)技藝基礎上，原料、工藝精益求精實現(xiàn)提升。“蘇式肉餃除了采用黑毛豬肉外，還新增火腿原料。”劉榮德說，目前肉餃中火腿原料占四成，口感更鮮。“上市后有不少老蘇州專門趕過來嘗鮮。”據采芝齋觀前總店經理平煜介紹，除了蘇式肉餃外，“劉大師”蛋黃椰香酥餅、椰子百合酥等創(chuàng)新款，也成為市民嘗鮮熱門。

提前開吃蛋黃花生，非遺傳人現(xiàn)場演繹經典味道

“離過年近了，提前嘗嘗蘇式糖果非遺傳人現(xiàn)做的蛋黃花生。”昨天在采芝齋觀前總店透明作坊前，蘇式糖果制作傳承人、蘇州時代工匠陸永偉現(xiàn)場制作的蛋黃花生等蘇式經典，讓不少市民體驗逛食品節(jié)、品嘗非遺經典的“甜蜜”。

“市民消費追求品質、健康。”今年59歲的陸永偉介紹，他進蘇式糖果行業(yè)40多年，近年來不斷改良的蘇式糖果經典品種，成為深受市民歡迎的新時尚。“蛋黃花生是蘇州人春節(jié)傳統(tǒng)消費一大門類。”陸永偉表示，現(xiàn)做現(xiàn)賣的蘇式蛋黃花生，花生原料要精選顆粒均勻的糯性花生，經過配方改良糖度下降50%，口感松脆，更符合現(xiàn)代消費口味。

“按照慣例，蛋黃花生等銷售最高峰在春節(jié)前半個月。”平煜介紹，非遺傳人現(xiàn)做現(xiàn)賣，不少市民提前開吃蛋黃花生。蛋黃花生、薄荷糖豆瓣、輕松糖、松仁粽子糖，4款非遺傳人現(xiàn)場制作的提升版蘇式糖果，躍上食品節(jié)蘇式糖果暢銷榜前列。

“買一送一”大優(yōu)惠，椒鹽核桃仁小酥餅銷售沖高

“‘買一送一’已經延續(xù)20天，市民采購熱情高漲。”平煜介紹，從11月3日起，以蘇式蔥油桃酥、杏仁酥，創(chuàng)新版蘇式芝麻酥、椰香酥、果仁酥5款口味小酥餅，以及秋冬時令椒鹽核桃仁組成的主打產品，推出“買一送一”大力度優(yōu)惠，引發(fā)持續(xù)不斷的采購熱潮。據統(tǒng)計顯示，蘇式小酥餅、椒鹽核桃仁每天銷售數(shù)百組，同時帶動蘇式食品整體旺銷。

在“購蘇式食品送酒釀餅”活動中，采芝齋觀前總店除了“買一送一”，以及煙酒柜、現(xiàn)做糕點等大類外，蜜餞、炒貨、現(xiàn)做糖果等8個柜臺300多個品種全線參加，市民消費滿50元，能免費體驗“劉大師酒釀餅”2只。據介紹，在市民大采購中，每天光酒釀餅就送出1000多只。

關鍵詞：蘇式食品節(jié)老工匠獻藝提升版酥皮肉餃重現(xiàn)江湖

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