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茶飲店里各種混搭口味的飲品。記者 劉達攝

蜜桃冷萃茶、蜜桃莫吉托、蜜桃冰湯圓等組成的“蜜桃下午茶”。受訪者供圖

(資料圖)

本報記者 劉達 陳兆帥 李浛芃

“你永遠不知道飲品店為出新品有多拼！苦瓜搭配檸檬、養樂多里加香菜、美式還能喝出青提味，這些看似奇葩的混搭，喝起來口感竟然都還不錯。”近日，蘇州的95后青年沈曉在朋友圈感慨，現在茶飲界的“混搭風”越刮越大，幾乎每隔半個月就能看到一些由不同食材搭配出的新品。

層出不窮的混搭茶飲背后，是這個行業越來越內卷的真實寫照。業內人士提醒，做好混搭茶飲要注重食材之間的內在聯系，搶眼球的同時也要注重科學健康的合理搭配，“可以挖掘時令產品背后的文化，同時遵循‘醫食同源’傳統美食理論，讓混搭茶飲既健康又有市場競爭力，而不是僅僅做曇花一現的網紅。”江蘇省烹飪協會名譽會長華永根說。

苦瓜檸檬茶、芒果布丁綠豆湯

茶飲界的混搭產品有點多

今年23歲的蔣娜娜是一位“重度”奶茶愛好者，每天一杯奶茶打底。今年夏天，她發現市面上的“混搭”茶飲越來越多，苦瓜檸檬茶、紫蘇桃桃冰檸茶、咖啡手打檸檬茶、黑加侖檸檬茶、龍珠麻薯提拉米蘇奶茶……“就像紫蘇和桃子，我自己根本想不到它們能搭配到一起做飲料，但特別好喝。我喜歡嘗鮮，很多大膽的混搭我都會試一試。”蔣娜娜說。

昨天，記者在十全街看到，很多茶飲店都在柜臺或者門口的立牌上貼出新品海報，海報上無一例外的都有“混搭風”的飲品。在一家主打檸檬茶的飲品店，門店熱銷榜前十的飲品中有3款都是看似“風馬牛不相及”食材之間的混搭，“我們嘗試用黃皮、苦瓜、椰子水等和檸檬搭配，銷量都還不錯，這些產品每天至少能賣出50杯。”該店店員張女士說，很多顧客都是抱著獵奇的心態來試一試，喝完后反饋都不錯。“苦瓜和檸檬搭配在一起，其實沒有想象中的苦，反而比較清新，我認為值得一試。”第一次嘗試苦瓜檸檬茶的顧客劉海芷說。

除了奶茶，一些綠豆湯專營店也開始嘗試走混搭路線。在位于十全街的一家蘇式綠豆湯店里，豎在柜臺前的立牌上醒目地寫著“芒果布丁綠豆湯”“生椰綠豆湯”，還寫著“限量供應”等字樣。“算是比較柔和的混搭，嘗試喝了一杯，既有傳統蘇式綠豆湯的味道，又多了一些新的風味。”市民王智鴻說。而在一家連鎖奶茶店，今年也推出了將青提、芒果、草莓、香水檸檬和百香果與咖啡結合“水果美式”，新奇的口感收獲了一眾粉絲。

產品迭代壓力大、同類競爭者多

行業內卷倒逼差異化創新

“在水蜜桃季，誰能拒絕一款‘桃里桃氣’的下午茶呢！”昨天，在位于鳳凰街的一家咖啡甜品店，19歲的姑娘陳雨馨在店內和閨蜜品嘗了由蜜桃冷萃茶、蜜桃莫吉托、蜜桃冰湯圓、龍井小桃桃蛋糕等新品組成的“蜜桃下午茶”，紛紛給出了較高的評價，這也讓該店主理人顧女士松了一口氣，“和我們差不多類型的店太多了，只有不停地花心思開發一些新奇的產品，才能維持穩定的客戶群。”

和顧女士經營的獨立店面一樣，連鎖奶茶店也面臨著產品迭代的壓力，這背后正是因為市場上的同類競爭者越來越多。在蘇州經營多家某品牌奶茶店的劉軍告訴記者，茶飲的底料茶葉本身味道淡，使得它幾乎適合與任何輔料搭配，且對比例要求不高，加之行業內信息差越來越小、供應鏈與工廠之間溝通的透明，一不小心就會陷入同質化漩渦。

“要找到更多種類的食材來搭配，不停地研發新品來吸引消費者，這也導致目前混搭風比較盛行。”劉軍坦言，成功的茶飲品牌必然通過完善的線上線下營銷方式以優質的產品質量實現長期發展，但對于很多中小品牌，產品研發和上新速度是茶飲品牌生命力的重要衡量指標，最普通的品牌每個月至少都會推出2至3款新品，混搭出來雖看似奇怪，但確實能吸引消費者眼球，可有效解決茶飲單價低、消費群體流動性強等問題，從而讓店面“活下來”。

挖掘時令文化

“混搭”飲品也需注重內涵

除了網紅茶飲店，不少蘇州本土餐飲品牌也加入“混搭大軍”。去年8月，蘇州新梅華餐飲管理有限公司聯名百分茶推出的“雞頭米奶奶”“荷塘月色”兩款特色時令混搭飲品，讓消費者念念不忘，在社交平臺至今還能看到消費者對該飲品的“呼喚”。

“蘇州人不時不食、喜愛嘗鮮的特點，也促使我們不斷挖掘節令美食背后的文化內涵。”蘇州新梅華餐飲管理有限公司總經理金洪男告訴記者，就如他們去年研發推出的時令混搭飲品“雞頭米奶奶”，精選手剝雞頭米，以鮮奶為底，搭配小圓子，另添龍眼、桂花凍等小料，聞有清香，入口也有甜味，還原蘇州人兒時的味覺記憶和文化情感。

其實，不僅是茶飲，不同食材之間的混搭在蘇州美食界早就有跡可循。其中，最著名的莫過于發源于清朝的西瓜雞。“雞肉性溫，恰好平衡西瓜的寒性，兩者結合，不僅雞肉好吃，西瓜球也因包裹了雞肉的鮮香，吃起來口有回甘，非常適合在夏天食用。”蘇州烹飪大師屈桂明曾還原了這道古法菜，收獲了一致好評。

雞肉的溫性平衡西瓜的寒性，這與“醫食同源”的邏輯不謀而合。“醫食同源是指某些食品既是藥物也是食物，古代中醫將藥物的‘四性、五味’理論運用到食物中，認為食物之間也需要像藥物一樣根據特性合理搭配。”華永根表示，“四性”是指寒、熱、溫、涼，“五味”是指酸、苦、甘、辛、咸。根據中醫理論以及人們的生活經驗，不同性質食物的相生相克已經有了一套完整的理論。“這在吳門醫派發源地蘇州有深厚的群眾基礎，而且蘇州人一貫秉承不時不食的理念，對食材的講究也極高，自然對食材之間的搭配很在行。”華永根建議，茶飲品牌的創新是打破內卷“魔咒”的必經之路，但是在這個過程中求新求異也不能突破健康底線。新品研發中邀請專業人士為健康把關，遵循健康的搭配理念，做好產品本身，消費者自然會投出滿意票。