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同樣是肉為什么牛肉瘋漲豬肉卻狂降？

2021-10-21 09:07:24 來源：揚州網分享

天氣轉冷，又到了喝牛肉湯的季節。昨天中午，市民王女士和一個朋友喝了一頓牛肉湯，居然花了一百多元，讓她驚呼已吃不起牛肉湯了。一邊是豬肉價格持續走低，一邊是瘋狂漲價的牛肉，同樣是肉，怎么就這么大差別呢?

市民反映

喝碗牛肉湯，兩人花了一百多

上周持續陰雨，氣溫驟降。昨天中午，市民王女士和朋友一起去喝了碗牛肉湯。往年秋冬季節，王女士總是隔個十天半個月就到老鳳凰橋解個饞。

“每人也就點了三四兩肉，外加一個燒餅和一份湯。一結賬就是一百出頭。”王女士喝完牛肉湯后發了一條朋友圈“自嘲”：現在的我已經吃不起牛肉湯了!

店主回應

上游貨源漲價，只能小幅跟漲

“今年這樣的行情，我也第一次遇到，上游貨源已漲了幾次，我們也是沒辦法只能小幅跟漲。”鳳凰橋劍南牛肉店的余老板介紹，他們店里用的是云南的牛肉，目前宰殺好的統貨價格已經上漲到112元/公斤，上次是108元/公斤，再之前是90多，“今年已漲了好幾次了，累計漲幅達20%。”

記者在該店看到，價目是新換的：瓜肉110元/斤、牛肉108元/斤、牛筋108元/斤、牛肚108元/斤。據介紹，牛肉、牛筋、牛肚去年是105元/斤，漲了3元/斤，瓜肉漲了2元/斤。湯還是原價不變，4元一碗。

“雖然調了價，但是相比去年利潤還是壓縮不少。”余老板算了一筆賬，一斤生牛肉只能燒六兩熟牛肉，也就是說，每斤生牛肉漲1元錢，熟牛肉要對應漲到近2元錢，才能對沖原料漲價對利潤的影響。“今天上游的報價又漲了4元。就這個價格，還是我們多次和上游溝通壓下來的，要不然還要高一些。”

上游漲價的壓力，余老板目前只能自己想方設法消化，不敢輕易地全部轉嫁到消費者身上。余老板介紹，他的店往年一般是9月10日準時開張，今年受疫情的影響，推遲到9月18日開門，“到今天剛好營業一個月，目前盤點下來，今年的生意只有往年的一半。”

市場探訪

牛肉瘋漲，豬肉價格卻狂降

農貿市場、超市的牛肉價格同樣瘋漲。

一位經營冷凍品的徐老板介紹，“像牛腱子已賣斷貨了，最近兩周每噸就瘋漲了七八千元。”以谷飼牛肉為例，從年初到現在，每公斤進口牛肉，肥牛從60元漲到90元，小排從270元漲到320元，牛仔骨從125元漲到160元，大牛腱從50多元漲到70多元，金錢腱從75元漲到130元，這兩年才火起來的戰斧牛排也從110元漲到175元。

而豬肉價格卻持續走低。記者昨在保集半島小區門口的一家農副食品店看到，五花肉普遍在20元/公斤以下，排骨35元/公斤。一位市民介紹，前兩天還買過16元/公斤的五花肉，豬肉甚至比一些蔬菜便宜。

【有此一問】

同樣是肉，差別為何這么大?

“同樣是肉，為什么差別這么大?”面對豬肉和牛肉冰火兩重天的價格走勢，許多市民直呼看不懂。

一位業內人士介紹，隨著人們生活水平的提高，牛肉漸漸地成為市民餐桌的首選，各大餐飲企業也越來越將牛肉放到重要位置。與此同時，我市牛肉主要以外地調入為主，銷量逐年增加，價格也在逐年走高。

而今年的豬肉價格正在步入一輪下跌行情，從春節后開始跌，一直跌到現在。究其原因還是與上一輪豬肉價格大漲相關。兩年前豬肉大漲，養殖戶看好行情，紛紛加大投入增加養殖量，經過一個養殖周期，當前生豬集中出欄，供過于求，從而導致價格走低。

業內人士認為，隨著一些地區肉類腌制的需求持續增加，加上元旦、春節節日消費的提振作用，豬肉消費需求會有所增加。同時，年內中央第二輪的凍豬肉收儲即將啟動，這些都有利于豬肉價格穩定和提升。(記者：李曉明)

關鍵詞：狂降價格豬肉牛肉

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[責任編輯：ruirui]

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