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上城區(qū)上羊市街鄰里食堂來了兩位新“大廚”

2022-08-16 08:55:37 來源：杭州日報分享

8月12日一大早，上城區(qū)紫陽街道上羊市街社區(qū)的鄰里食堂里，來了兩位新“大廚”。

大廚身形挺方正，也不太愛說話——原來，這兩位是外形酷似小冰箱的智能烹飪機(jī)器人。透過開放式的玻璃櫥窗，記者看到后廚并沒有大家印象中的煙熏火燎，菜肴樣式豐富，葷素搭配營養(yǎng)講究。

鄰里食堂面積不大，外間是售賣和堂食區(qū)域，往里走是后廚。

哪怕是機(jī)器人，也需要幫手。只見一位配廚大姐正在后廚緊鑼密鼓地忙活著，切好香干和肉絲，洗好大蒜、韭黃，放入一個4格餐盒，隨后將餐盒塞進(jìn)智能炒菜機(jī)器，在屏幕上點擊啟動——機(jī)器上方是一塊電子顯示屏，顯示屏上可以設(shè)置菜品的口味、火候等，還會精確顯示完成一道菜品所需要的烹飪時間。246秒后，一道熱乎乎的大份香干炒肉絲就出爐了。

“調(diào)料放置在機(jī)器底部，每道菜所需的調(diào)料量都是精準(zhǔn)設(shè)定的，油鹽醬醋的使用幾乎沒有誤差。”配廚大姐笑呵呵地說，她只需要將配比好的菜品原料放進(jìn)機(jī)器，再啟動機(jī)器，炒菜機(jī)器人就會自動開始操作。最簡單的快手菜兩三分鐘就能出鍋，耗時比較長的也只需五分鐘。“除了幾個蒸菜外，其余的全部由全自動化炒菜機(jī)器人制作而成。”

據(jù)悉，目前智能炒菜機(jī)器人已收錄500多道菜品的程序，以后菜單也會不斷更新。

“這個香干炒肉絲很香軟，油也少，沒想到是機(jī)器炒出來的，咱們也嘗了一回鮮哩!” 在食堂用餐的73歲居民金水德對菜肴贊不絕口。平時，他和老伴自己在家燒飯費神費力，現(xiàn)在到食堂吃飯，頓頓不重樣，而且價格還便宜，“以后會經(jīng)常來光顧!”

上羊市街社區(qū)黨委書記郭子淵介紹，上羊市街是典型的老社區(qū)，60歲以上老人有2700多名，占總?cè)丝诘?3%。這些老人基本以在社區(qū)養(yǎng)老為主，高齡、獨居、空巢老人比例占社區(qū)老人的60%。2015年社區(qū)曾開設(shè)了小樂胃鄰里食堂，但之后因文物建筑保護(hù)方面的需求，原社區(qū)食堂不得不關(guān)閉運營。“一方面在文保單位內(nèi)不能有明火和油煙，另一方面食堂運營需要合適的空間和設(shè)備，這是辦食堂的‘兩大攔路虎’。”

今年以來，上羊市街社區(qū)黨委多次開展以幸福鄰里坊建設(shè)為話題的居民骨干討論會，專項討論社區(qū)“鄰里食堂”方案，包括選址、價格、用餐時間、服務(wù)主要對象、運營管理等等。

最終，社區(qū)決定拿出元寶街上一間社區(qū)用房作為鄰里食堂。“選址定了，為解決明火和油煙問題，街道特地聯(lián)系了一家全自動化炒菜機(jī)器人企業(yè)，引入兩臺智能炒菜機(jī)器。”紫陽街道辦事處副主任金慧介紹，機(jī)器人廚師炒菜，可以實現(xiàn)無明火、無油煙、零接觸等功能，可有效兼顧油煙排放、居民便利、歷史建筑保護(hù)、食堂成本等因素。

原來傳統(tǒng)食堂需要大廚、配菜、收銀員、營業(yè)員大概七八人，現(xiàn)在引入了炒菜機(jī)器，后廚只要一名配菜員即可，加上其他人員只需三四位，不僅實現(xiàn)出菜快、還省人工成本。據(jù)悉，這一鄰里食堂可覆蓋周邊三四個社區(qū)，轄區(qū)60歲以上的老人享受8折優(yōu)惠，致力于讓大家“8塊錢吃飽、15塊錢吃好”。此外，居民還自發(fā)成立了一支51人的志愿服務(wù)隊，為失能的老人提供送餐服務(wù)，真正呵護(hù)老人“舌尖上的幸福”。(記者李婷婷上城微融圈夏衍)

關(guān)鍵詞：上羊市街鄰里食堂鄰里食堂智能炒菜機(jī)器人上城區(qū)紫陽街道

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