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時光的河｜濃油赤醬，才下舌尖又上心頭

2022-09-03 21:05:09 來源：壹點網分享

阜寧之地取義，“物阜民寧”。怎么樣的物產，才能自稱“物阜”呢?這個“時光的河”系列文章，讓我們跟著穆溝村的非遺空間，來探索小村所承載的阜寧豐厚的文脈與物產。那么讓我們就此開啟一段“非遺 +”的文化之旅。

江浙滬的飯碗中，米飯當然是主食中的核心。而要說調味料的特色代表，醬油絕對是當仁不讓的首推。一滴濃油赤醬是如何從一粒黃豆變幻而來?又是如何從一劑調味品變成一個傳承的品牌呢?這一次，我們用舌尖來感受穆溝古村中的益林醬油。

“一生一事”的執著

益林醬油的品牌，溯源于清朝光緒年間的益林醬園，至今已有一百多年的歷史。阜寧縣益林蔬菜醬醋加工廠則作為一家有著近二百年發展歷史的老字號，一直致力于現代科研技術對傳統釀造工藝的傳承和創新，工藝講究、口感醇厚、色澤褐亮。而益林醬油無論在醬油的風味、色澤及鮮度上都非配制醬油可比。

| 穆溝中的益林醬油

“制餅”“上黃，制曲”“發酵”“淋油”等 18 道純手工工藝，純釀制造，恪守傳統發酵工藝，日復一日的日曬夜露，在最天然的環境下發酵出最醇厚的醬油。

在這個快速發展的時代，堅持古法釀造，是要決心與代價的，“用料不厭其精，用工不計其時”，守匠心，才能有如今聲名遠外的益林醬油的品牌回報。

在一朝一夕、一招一式中，益林醬油留存的是釀制的技法，而每一滴進入嘴里的醬油，卻是家鄉熟悉的味道。非遺的堅守，是一份鄉愁的記憶。

“一味一村”的用心

踱步穆溝，濃油赤醬的味道就會撲面而來。一個獨具匠心的設計空間，就像端在你面前的一道佐料，挖空你的心思，去想什么樣的美食才能配上這樣的佐料。

子曰：食不厭精，膾不厭細……色惡，不食。臭惡，不食……不得其醬，不食。可見我們的基因里是多么在乎醬料的意義。

| 益林醬油庭院中的大缸

| 大缸中的醬料

| 益林醬油室內風格

| 益林醬油產品

| 益林醬油整體空間

| 益林醬油非遺傳承人顧梅芬

就像一勺醬油攪入寡淡的米飯，這個江南最為炎熱的夏天闖入世事無常的 2022 年，調動著蘇北水鄉人們的每一份熱情。

這一次在這片大地中，讓我們撞見的不僅是一整個炙熱的夏天，同時還有攪動著我們味蕾的醬油。

“一心一意”的生活

小津安二郎曾經這樣描述秋刀魚的味道：殘落的櫻花有如碎布，清酒帶著黃蓮的苦味。益林醬油的五味雜陳，也許不如食物口味那么單純，可是調味的意義就在于當我們把食物蘸上調味料后，我們已經分不清品嘗的事調味料的濃郁、事物本身的口感、還是兩者組合出的新味道，久而久之，有些調味就變成了我們生活的必需。

| 益林醬油的一角

一個出產調料的地方，一定有一群對美味有追求的人，而對美味有追求的人，一定是熱愛生活的人。

穆溝，這個有著原鄉記憶的村落，必然會因為容納著益林醬油這樣傳統技藝的非遺，帶來更多一心一意生活的人們。

| 益林醬油產品

《舌尖》里的臺詞說過：“不管在中餐還是在漢字里，神奇的“味”字，似乎永遠都充滿了無限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國文化里，對于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。也就是說，能夠真真切切地感覺到“味”的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國人的心。

| 益林醬油展示柜

油鹽醬醋，人生百味，食物總是能給予人最溫暖的感受和最治愈的記憶。當我們走進穆溝的益林醬油，除了看到當下品牌所賦予的意義，也許我們更能看到一種未來的可能性，一種可能是醬油冰淇淋、醬油湯面等美食新吃法的可能性，一種對非遺文創再設計后，生活品質升華的可能性;更是一種傳統文化與現代商業的巧妙結合后，讓非遺真實地走進生活的無限可能!