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永隆裕：傳承傳統勾調技藝，匠心釀造貴醬經典

2022-06-15 14:35:53 來源：壹點網分享

“白酒七分靠技術、三分靠藝術”，這三分藝術指的就是勾調，“生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調”，將不同年份，不同口味，甚至不同產地的白酒進行勾調，能讓勾調后的酒產生一種微妙的平衡，使得口感更佳、香味更濃。

勾調工藝是永隆裕酒高品質的體現，永隆裕酒之所以香氣細膩、柔順，與獨特的勾調工藝息息相關。勾調有基礎酒和調味兩個過程，以酒調酒組合出更好的基礎酒，調味則為了彌補基礎酒中的不足，可謂前者成型后者美化，相互配合勾調出完美酒品。

傳統工藝，塑造高品質基礎酒

在勾調過程中，對基礎酒的要求很高，必須要分段、分級摘酒貯存，用陶缸陳貯，品酒師評定后才能使用。而且，不同酒齡不同口味的基礎酒需要重新組合才能讓口味保持平衡和一致。

永隆裕追求平衡協調的技藝，基礎酒選用上好原材料，得天獨厚的地理優勢讓溫度、濕度、水源、微生物、工藝、香氣、時間等比例更完美，所得的基礎酒更優質。盡管醬酒的生產周期是一年，但永隆裕傳承傳統釀造醬香酒的方式，加上“12987”工藝的兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，則需要至少儲藏三年才能進行勾調，這就奠定了基礎酒的高品質。基礎酒的品質對后續的調味非常重要，基礎酒好,調味比較容易，所用的調味酒量也比較少，酒香穩定，基礎酒不好,那么調味也比較困難。

科學配比，調出完美主體香味

調味這一步也相當重要，所謂調味就是對基礎酒進行的最后一道精加工和藝術加工，這一步精細又微妙，用極少的調味酒來彌補基礎酒在香氣和口味上的欠缺。這一步需要通過氣相色譜儀、液相色譜儀等儀器進行主體香味定量分析，得出精細數據，再利用科學的數據進行對比調味。這個過程直接決定了酒品質好壞，需要專業的、有經驗勾調師來操作。

基礎酒+調味完成了勾調過程，經過勾調后的醬香型白酒主體香味一致，香味比例協調，層次感也比較分明，這就是永隆裕酒優雅細膩、醇厚豐滿、回味悠長的原因。獨特的勾調工藝使得酒香更平衡和完美，締造醬香酒中的高貴與經典。

永隆裕以傳承為錨點，以貴州醬香酒的勾調工藝為硬實力，匠心釀造經典醬香工藝，向世界展示中國醬香白酒的魅力。

中國的勾調技藝與西方調酒工藝相比毫不遜色，更具有歷史文化的厚重感，勾調出的白酒軟綿延長，值得細細品味。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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