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與“正統(tǒng)”餐飲業(yè)相比，麗水的夏日夜市圈更像是個(gè)沒(méi)有秘密的江湖。它充滿競(jìng)爭(zhēng)、彼此過(guò)招，任何風(fēng)吹草動(dòng)都可能引來(lái)滿城風(fēng)雨——受市場(chǎng)歡迎的新潮美食，總會(huì)在一夜之間遍地開花，進(jìn)而爆發(fā)下一輪“口味角逐”。

這片江湖，有著城市最鼎沸的煙火氣。如果把美食、灶火、杯盤等表象剔除，剩下的便是麗水人最鐘愛的，觸手可及的“生活小確幸”。而隨著單一的餐飲、購(gòu)物等消費(fèi)活動(dòng)逐漸進(jìn)化為夜游、演藝體驗(yàn)、燈光秀等多元“夜”態(tài)，麗水夏日夜經(jīng)濟(jì)的空間與邊界，也正不斷實(shí)現(xiàn)著延伸與拓展。

(資料圖片僅供參考)

尋味

麗水人為什么如此喜愛夏日夜市？也許，是因?yàn)椤斑@里有嬉笑怒罵，柴米油鹽，人間戲夢(mèng)，滾滾紅塵”。

上周五晚9時(shí)許，在市區(qū)紫金街道水東村的一處道路兩側(cè)，燒烤、生蠔、冰粉、手打檸檬茶等攤位前都已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)。在“張吳記”鐵板燒烤攤前，張曜翀、吳燕夫妻倆忙得不亦樂(lè)乎，串肉串、接菜單、結(jié)賬……

“起初就我們倆守著小攤，現(xiàn)在生意越來(lái)越好，已經(jīng)請(qǐng)了4個(gè)幫手。周末是場(chǎng)‘苦戰(zhàn)’，夜里生意旺的時(shí)候，連上廁所的時(shí)間都沒(méi)有。”吳燕告訴記者。

這家靠手工牛肉、里脊、魷魚串三個(gè)單品撐起的小攤，每天都會(huì)迎來(lái)三四撥客流高峰，最早一撥多是下了班就直奔而來(lái)，此后則是吃完飯?jiān)賮?lái)喝二茬酒的客人。一頓街邊攤，承載的大多不是吃飯問(wèn)題，而是社交功能，大伙兒邊吃邊聊，不談工作，純粹為聯(lián)絡(luò)感情，直到聊乏了，局散了，下一撥客人又來(lái)了。

“刷抖音發(fā)現(xiàn)這個(gè)小攤，來(lái)嘗了一次確實(shí)不錯(cuò)，就又推薦給不少朋友，現(xiàn)在大家周末總會(huì)約著來(lái)一起吃個(gè)宵夜。”市民周文夕說(shuō)，夜市里的網(wǎng)紅小吃不少，除了燒烤、牛蛙、小龍蝦等常見的美食，年輕攤主還會(huì)帶來(lái)漢堡、牛排、撈汁等新產(chǎn)品，仿佛所有在這座城市新鮮登陸的食物，都得先在夜市試試水，才能真正得到麗水人的認(rèn)可。

吳燕說(shuō)，麗水夏日的夜生活，大概是從晚上7點(diǎn)后開始的。在第一撥下班族趕來(lái)之前，夜市攤主們都已經(jīng)搬出家伙什和各種食材，擺開桌椅，備好小吃，等待絡(luò)繹不絕的人群，“夜市四季都有，但夏天最火，前前后后忙十幾個(gè)小時(shí)都是常事兒。”

而在夏日夜宵場(chǎng)景下，酒水也是剛需。在位于市區(qū)宇雷路的一家泰式奶茶店前，“今晚不微醺 明日不開心 享受自己DIY調(diào)酒的快樂(lè)”的橫幅格外顯眼，伏特加+真露+葡萄汁、白朗姆酒+桃子汁+烏龍茶、野格+紅牛、真露西柚味+水溶c100柚子味……一袋袋便利店式調(diào)酒整齊擺放在攤位前，時(shí)不時(shí)有人前來(lái)提走，經(jīng)常一拿就是好幾袋。

“因?yàn)橥獾氐谋憷闐IY雞尾酒很火，我們也想試試看，就在自家奶茶店前擺了個(gè)攤，沒(méi)想到很受歡迎。我們推出了十多個(gè)組合搭配，讓平時(shí)不太喝酒的‘小白’也能輕松調(diào)出經(jīng)典雞尾酒。”店主小晶告訴記者，隨著氣溫升高，和便利店式調(diào)酒同樣受到熱捧的還有泰式奶茶，“5月中旬開始，我們店里各種口味的泰奶銷量直線上升，每天都要做上百杯，有時(shí)候甚至忙到來(lái)不及給便利店式調(diào)酒出攤。”

江湖

在麗水，想要搞清楚夜市小吃的“門派”，需要很花一番工夫。

上周六晚8時(shí)，位于南明湖畔的“人間煙火·處州夜巷”燈火璀璨、熱鬧非凡。攤主的叫賣聲、食客的交談聲、游戲的音樂(lè)聲此起彼伏，吃街頭燒鳥、嘗網(wǎng)紅小吃、喝特調(diào)飲品、看手工藝品、玩趣味游戲……煙火升騰的都市夜生活，在這里精彩上演。

“平時(shí)晚上能賣200-300串，到了周末能賣400-500串，平均下來(lái)，日營(yíng)業(yè)額有4000多元。”處州府城商戶魏勝利經(jīng)營(yíng)著一家日式燒鳥店，是處州夜巷的“元老”，他親歷了夜市亮化造景、優(yōu)化基礎(chǔ)設(shè)施的全過(guò)程，從擺攤干起，現(xiàn)在開出了裝修精致的店鋪，“除了吃喝項(xiàng)目，現(xiàn)在的夜間文旅活動(dòng)也越來(lái)越豐富，客流量眼看著就上來(lái)了，幾輪消費(fèi)券一發(fā)，這兒就給盤活了。”

處州夜巷去年7月開市，分為飲食區(qū)、百貨區(qū)、游戲互動(dòng)區(qū)等7大商業(yè)區(qū)，平時(shí)有賞燈集市、漢服巡游、畬鄉(xiāng)婚俗等游藝活動(dòng)，一期入駐的攤位及商鋪就有102個(gè)，日均營(yíng)業(yè)額超過(guò)10萬(wàn)元，累計(jì)拉動(dòng)消費(fèi)1000余萬(wàn)元。

同樣熱鬧的，還有市區(qū)西城美食廣場(chǎng)。

“想吃什么自己拿。”“好嘞，加醋加辣！”在廣場(chǎng)一角的熱鹵攤位前，顧客絡(luò)繹不絕。閆大哥和他的妻子配合默契，一人切菜鹵煮，一人加料裝袋，短短一兩分鐘后，一份熱氣騰騰的現(xiàn)撈熱鹵就出了鍋。

“每天晚上十一二點(diǎn)收攤，一回家就開始鹵制第二天的肉類食材。接著睡三四個(gè)小時(shí)，趕緊出門采購(gòu)新鮮蔬菜，忙活到下午3點(diǎn)，又可以出攤了。”閆大哥告訴記者，入夏后，他們把熱鹵桶換成了冷凍柜，為的就是確保食材新鮮，因?yàn)辂u的肉得鮮嫩，內(nèi)臟得分割得恰到好處，菜市場(chǎng)老板的刀工粗糙，還得靠自己精細(xì)加工，才能讓每天的鹵味都能保持一致的口感，“這兒的攤子多，大伙兒都在心里較著勁，誰(shuí)家要是賣不新鮮的食物吃壞了客人，在市場(chǎng)里的名聲就敗掉了。”

晚上11時(shí)，在市區(qū)處州府城、西城等夜市依舊人來(lái)人往，流連于此的，是歡樂(lè)、微醺的食客，是兢兢業(yè)業(yè)的攤主，是肉和主食，是小龍蝦和串炸，是小酒、小海鮮，是生意、生機(jī)，更是生活。

“老饕”陳瑩穎說(shuō)，她平時(shí)得閑就會(huì)約三五好友到夜市逛逛，聽音樂(lè)、嘗美食，“夜市的氛圍溫馨，有種讓人放松下來(lái)的魔力。”

事實(shí)上，在夏日夜市吃宵夜，已經(jīng)成為麗水人的生活方式。在消遣之外，其實(shí)還有別的價(jià)值，就像在工作的燥熱感與生活的乏味之間開辟緩沖帶，從可口的食物、可靠的攤子和可親近的人里找到心靈的慰藉。

前路

樂(lè)于享受生活的麗水人，從不缺對(duì)街頭美食的熱情。那些隨夜市流動(dòng)的人群、來(lái)自五湖四海的美食，那些充滿創(chuàng)意和想象力的烹飪，那些餐飲風(fēng)格的融合、生活態(tài)度的交互，塑造著這座城市，而且就像血液一般，為城市肌體輸送著鮮活的生氣。

傍晚時(shí)分，一輛輛滿載各式小吃的攤車停進(jìn)了小區(qū)、街巷，早早開始營(yíng)業(yè)。臭豆腐、麻辣串、冰粉、熱鹵……各種美食的香氣撲鼻而來(lái)，而人們也開始穿梭于各個(gè)攤位之間，感受著濃濃的煙火氣。

在市區(qū)麗嘉花園小區(qū)門口，市民羅曉靜在一家名叫“鹵辣辣”的鹵味小吃車前，挑選著自己愛吃的菜品。

別看小吃車規(guī)模不大，經(jīng)營(yíng)得好也能有可觀的收入。今年是賴偉杰經(jīng)營(yíng)“鹵辣辣”的第二年了，開過(guò)超市、小吃店的他，最終在這方寸之間找到了生活的安穩(wěn)。

“最開始擺攤時(shí)，一天只能賣200串，現(xiàn)在回頭客多了，生意也穩(wěn)定了，基本上每天能賣700-800串，夏天生意好的時(shí)候，能賣1000多串。”賴偉杰說(shuō)，自己和妻子兩人靠著這個(gè)鹵味攤維持著一家人的生計(jì)，晚上賣不完時(shí)還得經(jīng)常換位置，幾乎每天都要做到凌晨?jī)扇c(diǎn)才能回家，“之前擺在燈塔三村附近，但由于是流動(dòng)攤點(diǎn)，平時(shí)搶個(gè)好位置都不容易，現(xiàn)在索性搬到了自己租住的房子附近。”

賴偉杰告訴記者，他們一直沿街?jǐn)[攤，也考慮過(guò)找個(gè)店面，但因?yàn)楦鞣N原因一直沒(méi)實(shí)現(xiàn)，“如果有了固定的夜市攤位或者店面，就會(huì)有‘正規(guī)軍’的感覺，心里也踏實(shí)。不過(guò)，如果開了店，肯定要追加成本，單純做鹵味很難維持，得考慮拓展產(chǎn)品線，這又涉及人工成本和食材成本，總覺得心里還沒(méi)底。所以，現(xiàn)在我們打算認(rèn)真守著這個(gè)小攤，把生意踏踏實(shí)實(shí)做好、做紅火，積累了足夠的經(jīng)驗(yàn)，再做進(jìn)一步打算。”

人間煙火氣，最撫凡人心。小小的地?cái)偂⒉蛙嚕活^連著老百姓的消費(fèi)，一頭連著老百姓的生計(jì)。如何為“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”提供更有人情味的發(fā)展空間，讓更多創(chuàng)業(yè)者在這個(gè)門檻不高，但能各展所長(zhǎng)、憑實(shí)力說(shuō)話的市場(chǎng)中找到奮斗價(jià)值？很顯然，這是一座城市面對(duì)的新課題。