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手工制作的福州線面 為馬尾人留住了記憶中的“古早味”
福州線面是聞名全國的小吃，特別是手工制作的線面，深受百姓喜愛。“湯餅一杯銀線亂，蔞蒿數筋玉簪橫。”這是一幅宋朝詩人黃庭堅用詩描繪出的“線面美食畫面”。
線面又稱“太平面”“長壽面”，在馬尾，每逢過年、生日、拗九、嫁娶等喜慶時節，餐桌上都少不了這樣一道面食，手工線面色澤潔白、線條細勻、質地柔潤、落湯不糊，寓意“長命百歲”“長長久久”。
近年來，生產效率低的手工線面逐漸被機器制面取代。但在馬尾舊街，就有著這么一家經營手工線面的夫妻店——振泰線面店，從祖輩開始，到葉啟祥夫婦這輩依然傳承著這項非物質文化遺產。從十二、三歲至今，葉啟祥已守業五十余年，始終堅持著純手工制作的技藝，為馬尾人留住了記憶中的“古早味”(閩地方言：老味道之意)。
2月15日，上午11點，陽光開始稠密，照耀在一排排剛剛成型的線面上，讓人等待著收獲一個驚喜。晾曬場上，絲絲縷縷線面掛滿木架，在藍天白云下，宛若無數銀絲飄蕩于風中，空氣中散發著淡淡清香，彌漫著老馬尾幾代人記憶中的老味道。
手工線面的制作靠天吃飯，晾曬要挑天氣，講究適宜的溫度。和面更需注意時令區別，做線面要選在有太陽的時候，不然線面會發霉，還不宜太干，干了易碎。制作的時間大約要九個小時，精選優質面粉為原料，佐以食鹽、生抽、木薯粉等。經發劑、拌劑、絞劑、切條、粉條、油條、串面、掛面、拉面和換面等十道工序，方能制作而成。
看到天氣預報，元宵節當天是寶貴的晴天。葉啟祥夫婦在凌晨3點不到就起來和面、醒面、盤面……十幾道工序后，把筷子粗的面條一層層繞在竹竿上，趕在破曉之前將面條拉長拉細。日出東方之時，線面便能沐浴到清晨的第一縷陽光。
手工線面以“絲細如發、柔軟而韌、入湯不糊”而聞名，這是個辛苦活，葉啟祥年少學習制作手工線面，一晃幾十年過去，早已習慣了。“只要開門，每天50斤一缸的面，就要手工活兩缸，都是老葉一個人操作，我力氣太小，幫不上忙。”妻子陳文琳心疼地說。面架一字排開，千百條線面高懸其間。葉啟祥手持兩根細木棍，忙碌地穿梭在面架間，不時地揚起木棍在線面間上下揮舞，動作嫻熟而又輕柔。等拉長曬好，就能收面了。這些其貌不揚的材料，經葉師傅的妙手成了線面。
看到振泰線面店開門，老街坊們“一擁而上”，你五斤他三斤的搶購，“每年的上半年雨水多，一個月只有十來天適合制面。特別是趕上春節、元宵節，沒有提前半個月到一個月，都訂不到。”在店里訂了50多斤分送親友的陳大姐這樣說，“一開始就買了一點，親戚們吃了都說好，要我寄給他們，我就又來了。”制面作坊的“老鄰居”鄭大叔對葉啟祥夫妻的制面手藝高高豎起了大拇指：“我們老馬尾都愛吃他們家的線面，線面最怕的就是容易糊，他們家的面很筋道，煮久一點也不會爛。”
如今機器已能夠代替人工的許多工序，葉啟祥夫婦卻依然秉承著祖傳技藝，堅持每一道工序都手工制作。今年因為原材料價格上漲，線面漲到了8塊錢一斤，因為手藝辛苦，孩子也不愿意繼承他們的手藝，陳文琳無奈地表示：“能做到什么時候就什么時候，這門手藝可能到我們這輩就會失傳了。”(記者 鄭婷 江超云)
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