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到玉環(huán)島南端品嘗原汁原味的“鮮” 到坎門看看“海上布達拉”

2022-02-22 08:42:40 來源：都市快報分享

在臺州最南端，東海的浪拍打玉環(huán)島的礁石，涌起潔白的浪花。

玉環(huán)是一個文化多元的海島城市，既兼容了閩南、溫州、臺州三地文化，又并蓄了漁家、農家、商人等多層次生活。而這些，在美食上更是體現(xiàn)得淋漓盡致。

橙友杰哥是土生土長的玉環(huán)人，也是當?shù)仡H為出名的美食UP主，每周都會行走于臺州各地，搜尋本地的特色美食，拍攝成小視頻，向大家介紹“好吃的臺州”。這次就由他帶著我們去玉環(huán)的坎門街道逛逛吧。

坎門，位于玉環(huán)本島南端，聚居著諸多講閩南語的本地人，他們多為福建漁民的后代，古時候到此定居，帶來了閩南文化與當?shù)匚幕诤稀?/p>

杰哥說，玉環(huán)是一個很特別的地方，這里的人所講的語言有多種，一部分人講臺州的“太平話”，一部分人講溫州話，還有一部分人講的是閩南語，往往隔壁的兩個村子卻是語言不相通的。“年輕人還好一點，相互之間可以用普通話溝通，老一輩人就比較麻煩。”

其中緣故是玉環(huán)島上的人，先祖?zhèn)兤鋵崄碜圆煌牡胤健６舱驗檫@樣，使得玉環(huán)的民間文化豐富多樣，特別是在吃的方面。

生猛海鮮，自不必說，這里是海島，并且有披山漁場，可以吃到豐富多樣且新鮮的海產。

在這片水溫適宜、餌料豐富的海域中，生活著各種魚類、貝類、水母類等水產品400余種，同時這里也是省級大黃魚、梭子蟹水產種質資源保護區(qū)。

這里的漁家女心靈手巧，善于制作各種海鮮干貨，單單是魚干魚鲞就已經琳瑯滿目。帶魚、鰻魚、黃魚、馬鮫魚……還有很多叫不出名字，平時也見不到的魚，都會被做成干鮮，或蒸一蒸，淋上一勺蒸魚豉油，或切成絲與蔬菜一起爆炒、煨湯都能達到極致鮮美。

玉環(huán)人烹飪海鮮，執(zhí)著于原汁原味的“鮮”，或許是因為海鮮資源充足，玉環(huán)的海鮮菜肴以“豪放”聞名。

一位海邊的青年漁民說，他們烹飪海鮮的手藝雖是祖輩相傳，卻沒有太多的講究，十分簡樸。然而這份烹飪海鮮的“簡樸”，卻對臺州沿海菜系有著深遠的影響。

敲打出來的美味：魚皮餛飩

“有樣東西，我們這邊有，其他地方很少見。”杰哥說，來玉環(huán)這道美食必須嘗嘗。

在坎門的海邊，住著一位被稱為“榴蓮島媽”的80后女子。她家的海鮮粽子和魚皮餛飩在玉環(huán)頗負盛名，因為都是純手工制作，產量低，也十分緊俏。

島媽家是一個靠海的小院子，院墻外海浪洶涌，院墻內七大姑八大姨手持小棍子正敲得起勁，她們正在趕工制作魚皮餛飩。

魚皮餛飩的皮，原料是海魚的肉，一般是海鰻或者馬鮫魚，奢侈一點的話用大黃魚的肉，切成小塊，略微摻入一些番薯粉增加黏性，然后用棍子細細敲打，打成餃子皮大小，薄到幾乎透明的餅狀。

“原料就是魚肉和極少量的番薯粉，沒有其他添加。”島媽說，這是坎門漁家人的傳統(tǒng)手藝，每張皮幾乎得數(shù)百下才能敲成，費時費力。

餛飩皮敲好后，包上用玉環(huán)本地土豬肉剁成的餡料，捏成荷包狀，魚皮餛飩就算成型了。

一碗水燒開，放入魚皮餛飩，煮熟時，切入一些芹菜梗。碗中放少許鹽和醋，然后將餛飩連著湯舀到碗中即可。魚肉做的餛飩皮鮮美有韌性，土豬肉咸鮮可口香味四溢，餛飩湯因為有芹菜的香味，十分清新。

這是一道體驗感獨特的地方小吃，島媽說以前只給本地人做，現(xiàn)在交通條件和保鮮技術好了，即便是在別的城市也能夠新鮮送到，向她訂購的人比以前多了很多，她一個人做不過來，于是拉來了有手藝的七大姑八大姨一起做。

另類漁家點心：番粉圓和香菇湯

看名字，和漁家似乎沒有一點點關系，番粉圓卻是地地道道的漁家傳統(tǒng)美食。

在坎門，番粉圓尤其受當?shù)厝藲g迎。

杰哥說，作為漁民的后代，他們家始終有逢年過節(jié)吃番粉圓的習慣，尤其是在冬至這天，番粉圓是必不可少的餐點。

當?shù)氐木用駛兺扑]了位于解放路上的一家番粉圓小店，一間房，三四張小桌子，灶臺上卻蒸著一大籠。

老板娘王美蓉做番粉圓已經有20多年，一直以來都堅守著老嫂子傳授給她的配方。

“一斤地瓜八兩粉。”王美蓉說，多年來她從不敢改變這個配比。番粉圓的做法實際上和包子差不多，只是材料不同。

粉皮部分，她用的是當?shù)氐募t心番薯，香味足，口感好，番薯蒸熟后碾成泥，拌入番薯粉揉成面團，做成面窩后包入餡料。

餡料的成分很豐富，主角是當?shù)厝俗類鄣谋P菜，配料為豆腐干、鰻魚干、五花肉、芹菜、香菇和蔥花。

“沒有盤菜的季節(jié)，有些家庭也會用蘿卜或者其他蔬菜代替。”王美蓉說。

鮮美的餡料包入番薯面窩后，捏一捏封口，封口處留一個小尖尖，尖尖向上，放入蒸籠蒸10分鐘就熟了。

咬一口，外皮軟糯香甜，內里鮮香飽滿。每個重量大約在75克，肚子餓時，蒸上四五個，配上特有的香菇湯，十分滿足。

坎門去哪玩?

后沙沙灘

既在城鎮(zhèn)中心，又背靠著山，面向著大海，這樣的沙灘在臺州僅有這一處。沙灘坡度平緩，沙質細膩，雙腳踩上去柔和平滑，一波波海浪在腳邊的沙子上淌過，猶如輕柔的撫摸。沙灘兩側是景觀獨特的礁石，映照著這沙灘，一年四季，有不同的美麗。

有人說，夏季是這里最有魅力的季節(jié)，游泳、沖浪都是這里盛行的運動。但春季也有不一樣的美，陽光、海風、海浪，還有遠處海平線上的船只，勾勒出一幅自然風光。

東沙漁村

玉環(huán)坎門東沙漁村是東海邊上的一個古代小漁村，這里擁有悠久的捕魚文化歷史，小鎮(zhèn)的建筑物和海洋息息相關。它也是浙江省第一批歷史文化村落保護利用重點村。依山而建，石頭臺階、石頭房子、古井、古城墻，它保存著最初建造時候的樣子。翻閱歷史資料，在清康熙年間，福建崇武以及溫州一帶的百姓，陸續(xù)遷移到這里生活安居，逐漸形成東沙漁村。

近年來，東沙漁村因為建筑風格獨特而成為熱門打卡點，因石屋依山而建，戶戶相連，層次分明，甚至被人們稱為“海上布達拉”。

坎門吃什么

柳氏番粉圓

特色菜：番粉圓、香菇湯

人均消費：20元

地址：坎門街道解放路147號

營業(yè)時間：5:00-20:00

羅信記坎門特色小吃

特色菜：大鍋咸飯

芋頭海鮮粥

水潺餅、魚餅

人均消費：20元