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粵菜再次揚帆出海去征服更多味蕾
近日，廣東湛江海關為一批水產預制菜簽發了首個農產品RCEP原產地證書。有媒體觀察道，“滿載烤魚、小龍蝦的一大波廣東美食，正走向澳大利亞、新加坡等地，去征服更多味蕾。”
作為一個新廣州人，我心甘情愿被粵菜俘獲。不過，在此生活越久越發感慨，廣東味道可從未想過要征服誰。
無論你來自哪里，總能在廣東不改“鄉味”，安放鄉愁。外地朋友來廣州出差旅行，常會開一張美食清單，我要吃甜品，我要吃早茶，我要吃海鮮。每每告知，閉著眼選，總沒錯的。最后落座的不總是粵菜館，有時來到渝派傳人的重慶火鍋局，有時前往品嘗地道的京味烤鴨，有時選了一家充滿了傳奇色彩的懷石料理店。旅程結束，朋友總能忘記清單，愛上這些“來自四海八荒的‘廣州’美食”。在廣東，好吃的粵菜不勝枚舉，好吃的湘菜魯菜法國大餐也不少。琳瑯滿目的各地美食，總能在這里找到自己的一席之地。話說回來，粵菜本身就包括廣府菜、潮汕菜、客家菜，兼容并包刻進了基因，“煮”隨“客”變讓它對市場靈敏而熱情。就像此番預制菜出海，都知道眾口難調，憑什么粵菜就敢調世界的胃口?在一貫飲“頭啖湯”的創新意識背后，我想更緣于它的從容自信：這道菜不合口味，還有下一道;這個烹調手法不好，來換下一種。粵菜文化之所以能長久地為世人津津樂道，不只因為它能看見當下，看見別處，更因為它將全世界滋滋生長的鄉愁擁攬入懷。
兼容并包的創新內核是順應時宜、通達權變。歷史上的嶺南，處于荒蠻之地，沒有豐富的食材。即使在有限的條件下，廣東人還是做出了許多佳肴花樣。若非對生活懷有十足的熱情和深厚的愛意，想必是無法做出這些美味菜肴的。這種順時達變，曾經讓蘇東坡在惠州領悟到曠達人生的真諦，當下則讓全國各地的“粵菜師傅”找到共鳴。為什么粵菜能助力鄉村振興?因為粵菜落地生根，本身就博采眾長，很容易與當地菜式相融合，粵菜館不管開在哪里，都能和當地人“分甘同味”，紅紅火火地開下去。
筆者有幸采訪過廣式點心界泰斗“勛叔”陳勛，他解讀廣式點心的精髓用了16個字，“洋為中用，古為今用，中西并舉，南北結合”。去年，勛叔仙逝，世人再也品嘗不到他親手做的“玉液叉燒包”了，但粵菜精神恒久傳承，不只是預制菜，還有之前的小份菜、光盤計劃、打包傳統……傳承的何止是一個地域的美食品質?而是把自己融于時代、融于更大的文化自覺。
大家之所以看好粵菜再次揚帆出海，我想許多原因之中，一定有一個，是因為它總能為人們打開口味的新領域，打開一扇心扉，開啟一段旅程。(記者劉冉冉)
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