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每次逛菜市場，像土豆、南瓜這類能放得住的食材，都會多買一點。偶爾有朋友會問，總吃土豆不膩嗎?當然不會，每天變著花樣來做，每天都有新鮮感。

在一些地方，秋天也是土豆收獲的季節。這時候的土豆口感好，營養價值也高。多買一些存在陰晾處，可以吃上很久，價格還不貴。

以下，和大家分享12種土豆的做法。喜歡吃的親們別錯過了~

第一道：尖椒土豆絲

尖椒土豆絲，經典的下飯菜。時間緊張時，它是快手小炒;葷菜太多，它又負責清爽解膩。平時，不管是拌米飯、拌面條、配饅頭、卷餅…它都適合。在所有吃貨的心中，它的位置舉足輕重。

具體制作方法

第一步：準備食材。土豆2個、紅辣椒1個、尖椒1個、姜少許、蒜少許。

第二步：把土豆去皮，然后擦成絲。(也可以切成絲，這個看自己方便。)

第三步：把土豆絲放入盆中，用清水清洗兩遍，把表面的淀粉去除。然后倒入一勺白醋，浸泡十幾分鐘備用。(用白醋浸泡，可以防止土豆變色，也可以讓炒好的土豆絲更加清脆。)

第四步：開始準備配菜。把辣椒內部那層白色筋膜去掉，如圖。(這樣會讓整道菜搭配起來更好看。)

第五步：把姜、蒜切末，紅、綠辣椒切絲備用，如圖。

第六步：土豆絲泡好后瀝干水分，然后倒入一點點油，用筷子拌勻。(在土豆絲外面粘一層油，可以鎖住土豆絲的水分，也可以防止一會在炒的時候粘鍋。油的量不要太多，幾滴即可。)

第七步：開始炒土豆絲。鍋中倒入適量的油，油熱后放入幾粒花椒煸炒出香味，然后將花椒撈出。(在煸炒花椒的時候一定要用小火，不然花椒容易糊，影響口感。)

第八步：把姜、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第九步：開大火，將土豆絲放入鍋中快速翻炒均勻。

第十步：把辣椒絲放入鍋中煸炒均勻。

第十一步：沿著鍋邊烹入一勺白醋，再放入1勺鹽、半勺雞精調味，翻炒均勻后淋幾滴香油，即可關火。

第十二步：盛出開動吧。

多說幾句：

1、 最好選擇皮薄，表面較光滑的土豆。這樣的水分足，炒著吃口感更清脆。

2、 市面上擦絲器的種類很多，擦土豆絲最好選擇口是方形的。這樣的不僅鋒利，擦出來的土豆絲形狀也好。

3、 土豆絲并不是越細越好，太細的土豆絲在炒的時候容易粘鍋炒糊。

4、 土豆絲粗細要均勻，這樣成熟度才會一致。

5、 土豆絲放入鍋中后一定要轉大火，這個很關鍵。

第二道：剁椒蒸土豆

這樣做好的土豆，把綿軟的口感發揮到了極致。再搭配上咸鮮香辣剁椒，整道菜特別開胃。

具體制作方法

第一步：準備食材。中等大小土豆2個、剁辣椒適量、蒜適量。

第二步：把土豆清洗干凈，然后放入鍋中煮至可以用筷子輕松刺穿為止。(這一步也可以用微波爐來做更省時。)

第三步：將土豆取出晾涼，然后把皮去掉，如圖。

第四步：把土豆切成塊，然后放到盤中，如圖。

第五步：蒜切末放入剁椒中拌勻，再放入1勺生抽、半勺鹽調味。(剁椒中有鹽味，所以，放鹽的時候一定要注意一點。)

第六步：把剁椒放到土豆上，如圖。

第七步：將整盤土豆放入開水鍋中，大火蒸5分鐘。

第八步：蒸好后取出，然后往剁椒上淋少許熱油，再撒少許香蔥末，即可上桌開動。(如果減肥期間吃，就不要再淋油了。)

第三道：干煸土豆

這道干煸土豆焦香四溢，香辣過癮，是非常易做的一道家常菜。喜歡吃辣又喜歡吃土豆的朋友，一定要試試。

具體制作方法

第一步：準備食材。土豆2個、豬肉餡60克、香蔥幾根、姜蒜少許、干辣椒適量、花椒適量。

第二步：把土豆去皮切條、香蔥切末、紅辣椒剪成段、姜蒜切末備用。

第三步：往豬肉餡中放入1勺生抽、1勺料酒抓勻，腌制10分鐘。

第四步：鍋中倒入適量的油(比平時炒菜的量要多一點)，然后把土豆條放入鍋中，中小火開始煸炒。

第五步：煸炒至土豆表面焦黃時控油盛出。

第六步：鍋中留少許底油，油熱后將肉餡放入鍋中煸炒至顏色變白。

第七步：往鍋中放入半勺老抽，煸炒至肉餡上色。

第八步：把花椒和辣椒放入鍋中煸炒至變色，然后將姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第九步：把土豆條放入鍋中，然后放入一勺鹽翻炒勻均，出鍋前再撒少許香蔥末即可。

第四道：紅油土豆片

土豆片清脆爽口、夾雜著紅油，香辣適中，回味清香誘人。我保證，吃第一口時，你就會愛上它。

具體制作方法

第一步：準備食材。土豆3個、香蔥適量、蒜適量。(土豆可以選擇小一點的，這樣切著方便，吃著好吃)

第二步：將土豆去皮然后切成薄片(越薄越好)，香蔥切末，蒜切末備用。(切好的土豆片要及時的放入涼水中沖洗2次，然后浸泡20分鐘。另外，在浸泡的時候還可以往水中倒入一小勺白醋，這樣浸泡出來的土豆片會非常脆嫩)

第三步：準備料汁。取一只空碗，依次放入4勺辣椒油、3勺醋、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、半勺雞精、少許香油，攪拌勻均后備用。(話說這個料汁拌其他菜也超美味哦)

第四步：往鍋中倒入適量的水，水燒開后將土豆片放入鍋中，再放入1小勺油。大火燒開后，將土豆片撈出迅速放入涼水中。(在焯土片的時候，往鍋中倒入適量的油，這樣焯出來的土豆片顏色會非常漂亮)

第五步：將土豆片從涼水中撈出，然后放入蒜末、香蔥末、料汁拌勻即可上桌食用。

第五道：黃瓜土豆丁

這道菜一點肉沒有放，吃起來卻比肉還香，特別適合拌在米飯里吃。綿軟咸香的土豆丁搭配上脆嫩爽口的黃瓜，和米飯一起舀一勺放到嘴里，越嚼越美味。

具體制作方法

第一步：準備食材。土豆(中等大小)2個、黃瓜2根、干辣椒適量、蔥姜蒜適量。

第二步：把土豆切成1厘米大小的丁、黃瓜切丁、干辣椒剪成段、蔥姜蒜切末備用。

第三步：取一個大碗，依次放入2勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少許鹽、少許雞精、2勺玉米淀粉、半碗清水，然后攪拌均勻，調成碗汁備用。

第四步：鍋中倒入適量的油燒熱，然后把土豆丁放入鍋中，炸至土豆表面微黃、成熟時控油撈出。

第五步：鍋中留少許底油，然后放入蔥姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。

第六步：把炸好的土豆丁、黃瓜丁放入鍋中，快速翻炒均勻。

第七步：把碗汁倒入鍋中，快速翻炒均勻，待湯汁燒開即可關火。

第八步：盛出開動吧。

多說幾句

1、 炸土豆比較費油，咱們在家做，也可以換成煎的。往鍋里倒少許油，比炒菜的量稍多一點，然后把土豆放進去，一邊加熱一邊煸炒，直至土豆成熟，表面微黃就可以了。

2、 最后炒的時候，不用炒太久。因為土豆已經熟了，黃瓜又屬于比較易熟的蔬菜，所以，大火翻炒均勻就可以倒入碗汁，待碗汁煮開，翻炒均勻就可以出鍋了。

第六道：干鍋土豆片

這道菜土豆片外焦里嫩，配上臘肉、紅綠辣椒，別有一番風味。不知不覺米飯就被掃光光。絕對是豐富家庭餐桌的一道菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。土豆三個、臘肉一塊、洋蔥一個、新鮮青紅辣椒各幾個、蒜適量。

第二步：臘肉洗凈后切片上鍋蒸十分鐘。

第三步：土豆切片后過水清除表面的淀粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片。

第四步：鍋內倒入油，油溫六成熱的時候，放入土豆片。炸制表面微黃時撈出備用。

第五步：將洋蔥放入干鍋底部。

第六步：炒鍋內放入少許油，油熱后放入臘肉片煸炒，隨后放入蒜片、辣椒、老干媽煸炒出香味。

第七步：加入土豆片翻炒勻均。放入適量的鹽，雞精。關火淋入香油。

第八步：將土豆片盛入干鍋中，放少許香蔥點綴。再點一塊酒精即可開動。

小提示

1、 在選擇土豆的時候，個頭不要太大。小而略長是做這道菜的最佳選擇。

2、 臘肉也可以用五花肉代替。但個人覺得臘肉更有一番風味。

3、 在炸土豆片的時候，一定要用廚房紙吸干土豆片表面的水分。以免油濺出后燙傷。

4、 因為是干鍋，還要點酒精爐，所以洋蔥要生的放在干鍋底部。

5、 如果沒有干鍋，可以不放洋蔥。

第七道：雞汁土豆泥

細膩香濃的土豆泥，淋上鮮香可口的雞汁，每一口都是舌尖上的滿足。

具體制作方法

第一步：準備食材。土豆2個、黃油10克、牛奶30毫升、雞汁味濃湯寶1個、黑胡椒適量。

第二步：把土豆去皮切成片，然后放入到蒸鍋中蒸至可以用筷子輕松刺穿。

第三步：把蒸好的土豆壓成泥，如圖。(壓的越細膩越好哦。)

第四步：趁熱將黃油放到土豆泥中拌勻。(土豆泥的熱氣會迅速的把黃油完全融化。)

第五步：把牛奶放到土豆泥中拌勻，土豆泥就做好了。(不同的土豆含淀粉量、水分都是不一樣的。所以，加的牛奶量也略有不同，如果親們覺得比較干，可以適當的再多加一點牛奶。)

第六步：接下來開始制作雞汁。往鍋里倒入200毫升清水，再將濃湯寶放到鍋中，如圖，大火燒開。(濃湯寶在超市的調料區都可以買得到，如果沒有，可以用雞汁代替。)

第七步：往鍋中研磨一些黑胡椒，再放入半勺糖、1勺蠔油攪拌均勻。(蠔油也可以用生抽代替，另外，因為濃湯寶和蠔油中都有鹽味，所以，不用再放鹽。)

第八步：往鍋中放入一點點水淀粉，讓湯汁更加濃稠，然后即可關火。

第九步：把土豆泥放入裱花袋中。(這一步隨自己喜歡，可做可不做。)

第十步：將土豆泥擠到碗里，如圖。

第十一步：淋上煮好的雞汁即可開動啦，很鮮美綿軟哦~

第八道：土豆燉牛肉

土豆燉牛肉口感香醇、牛肉酥爛味美，土豆在吸收了牛肉的湯汁后，肉香濃郁。

具體制作方法

第一步：準備食材。牛肉500克、土豆(中等大小)兩個、胡蘿卜1個、姜適量、蔥適量。

第二步：將牛肉切塊、土豆切塊、胡蘿卜切塊、姜切片、蔥切段備用。

第三步：鍋中加適量清水，然后冷水下鍋，放入牛肉，再加少量料酒。水開之后，撇去浮沫，將牛肉撈出備用。

第四步：鍋中加適量食用油，油熱后，放入姜片、蔥段、兩個干辣椒、兩個八角、煸炒出香味。

第五步：將牛肉放入鍋中煸炒均勻。

第六步：放入兩大勺番茄醬和一大勺冰糖。

第七步：煸炒至冰糖融化，番茄醬勻均的裹在牛肉表面，然后再倒入少許生抽煸炒均勻。

第八步：將土豆和胡蘿卜放入鍋中煸炒均勻。

第九步：加入適量的熱水，沒過牛肉即可。然后放兩勺鹽提味。

第十步：將整鍋菜倒入高壓鍋中，選擇燉肉鍵。待壓力鍋的完成提示音響起，即可裝盤上桌。

小提示

1、 焯牛肉和一定要冷水下鍋，這樣肉不會因為突然遇熱而變得緊實。也可以提前將牛肉浸泡在清水中，使其充分的將血水泡出。

2、 因為夏天貪省事，所以用高壓鍋來燉。其實普通鍋燉的更好吃。普通鍋做法是：牛肉炒后好，多加一些熱水，然后先在火上燉40分鐘，再放入土豆和胡蘿卜燉15分鐘即可。

第九道：香辣土豆片

在家用炒鍋做出烤土豆片的口感，步驟很簡單，五六步就可以完成。吃起來焦香濃郁，特別美味。

具體制作方法

第一步：準備食材。中等大小的土豆2個、辣椒粉適量、孜然粉適量、熟白芝麻適量、香蔥適量。

第二步：把土豆去皮后切成片，2、3毫米厚就可以了。然后放到清水中沖洗一下，接下來用廚房紙巾把土豆片表面的水分擦干。(表面的水分一定要擦干一些，不然接下來煎的時候容易往出濺油。)

第三步：炒鍋里倒入少許油，平時炒菜的油量就可以了，然后轉動一下鍋，讓鍋四周都粘滿油。接下來，把土豆一片一片的放入鍋中，小火開始煎制。因為咱們放的油較少，在煎制的過程中，要不時的把鍋轉動一下，讓每一塊土豆片都能讓油煎到。等到土豆片一面煎至定型，變硬變金黃時翻面。不要翻得太早，否則土豆片沒有煎到位會粘鍋。

第四步：煎至土豆片雙面金黃，如圖。

第五步：把辣椒粉、孜然粉、鹽、熟白芝麻、香蔥末放入鍋中，再次翻炒均勻，即可關火。

第六步：裝盤上桌吧。

多說幾句

1、 做這道菜，沒有幾步，關鍵就是如何把土豆片煎好。煎土豆片大家一定要注意三點。首先，全程一定要用小火，慢慢來煎。用小火的好處是，容易把握鍋里情況，不會突然燒糊燒焦。其次，就是要多轉動一下鍋，讓鍋邊的每一片土豆片都能被油煎到。還有，是一定要等到一面煎定型后再翻面，切勿翻得太早。

2、 辣椒粉、孜然粉的量隨自己家的口味來放就好哦。

第十道：土豆泥芝心蝦球

這道土豆泥芝心蝦球，顏值頗高，端上桌絕對是最搶眼的那個。吃起來表外酥脆，咬一口都能聽到酥酥的聲音。里面綿軟，土豆泥與鮮蝦的搭配，讓口感更為豐富，吃起來也更加鮮香。還有，不得不提的是芝心爆漿，好吃到無法形容。總之，省油健康，好吃好看。

具體制作方法

第一步：準備食材。鮮蝦200克、土豆400克、雞蛋1個、面包糠適量、馬蘇里拉芝士塊適量、玉米淀粉適量。

第二步：把土豆去皮切片，放入蒸鍋中蒸至可以用筷子輕松刺穿，然后取出晾涼。(這一步也可以用微波爐來做，或者把土豆塊煮軟，隨自己方便就行。)

第三步：開始處理蝦。先將蝦線去除，然后在尾部第一節處，用刀切下，切下來的蝦尾不要扔，稍后要用。接下來把蝦頭、蝦皮去掉，留下蝦仁，如圖。

第四步：所有的蝦都處理好后，剁碎，如圖。這時蝦就處理好了。

第五步：把馬蘇里拉芝士切成小塊，雞蛋打散備用。

第六步：把土豆壓成泥，越細越好哦。

第七步：將剁好的蝦肉放入土豆泥中，再放入2勺玉米淀粉、1勺鹽、少許黑胡椒碎，如圖。

第八步：朝一個方向攪拌，使其充分攪拌均勻，如圖。

第九步：取適量的土豆泥壓扁，然后放一塊芝士在中間，如圖。

第十步：把芝士包好，收口揉圓，如圖。這樣依次把所有的都包好。

第十一步：取一個包好的芝心土豆泥放入蛋液中，讓其表面均勻的蘸上一層蛋液，如圖。

第十二步：蘸好蛋液后，再放入面包糠中，讓表面均勻的粘上一層面包糠。

第十三步：面包糠粘好后，把剛才切下來的蝦尾插在上面，如圖。這樣一個就做好了。

第十四步：全部都做好的樣子。

第十五步：在表面均勻的刷一些食用油。(因為土豆泥沒有油脂，要刷一點油，這樣口感才會好。)

第十六步：放入預熱好的烤箱，上下火180度烤15分鐘，直至蝦尾變紅，表面酥脆成熟即可。

多說幾句

1、 馬蘇里拉芝士塊在大一點超市有賣。親們如果找不到，可以考慮網購。如果沒有或不喜歡，不放也是可以的。

2、 面包糠分兩種，一種是白的，一種是黃的。兩種口感一樣，親們用哪種都可以。通常在超市有賣的，幾塊錢就可以買一大包。

第十一道：土豆燉排骨

這道土豆燉排骨算是典型的家常菜。排骨濃香、土豆綿軟，不管是配米飯還是面食都是非常好的下飯菜。做法也簡單，大家有時間試試看吧。

具體制作方法

第一步：準備食材。排骨塊600克、土豆2個。蔥姜蒜適量。

第二步：排骨清洗干凈后放入鍋中，倒入1大碗清水、2勺料酒。大火燒開后撇去浮沫，然后將排骨撈出備用。

第三步：鍋中倒入適量的油，油熱后將排骨放入鍋中，小火開始煸炒，煸炒至肉色微微發黃。

第四步：往鍋中放入2個八角、3個干紅辣椒煸炒出香味。再將蔥段、姜片、蒜放入鍋中煸炒出香味。

第五步：往鍋中放入2勺老抽、10克冰糖煸炒勻均。

第六步：往鍋中倒入一大碗熱水，再放入2勺鹽調味。接下來，蓋上鍋蓋，大火將鍋里的湯汁燒開后，轉小火燉40分鐘。

第七步：在排骨燉的差不多的時候，將土豆去皮切成滾刀塊。(土豆切得太早，容易氧化變色)

第八步：將鍋里的排骨湯汁收干，有明油滲出，如圖。

第九步：將土豆塊放入鍋中，用鍋里的熱油開始翻炒土豆。如圖

第十步：再往鍋中放入大半碗水，然后繼續燉15-20分鐘。

第十一步：燉至鍋里的湯汁收干，土豆軟爛時關火，然后即可盛出上桌。

第十二道：土豆丸子

這道菜一定是土豆控的大愛。這樣做好的土豆，表皮金黃酥脆，內餡非常非常非常綿軟。吃的時候蘸上番茄醬，越嚼越香。

具體制作方法

第一步：土豆2個、淀粉20克、黑胡椒粒適量。(淀粉也可以換成等量的面粉。)

第二步：把土豆去皮切成片，然后放入到蒸鍋中蒸至可以用筷子輕松刺穿。

第三步：把蒸好的土豆壓成泥，如圖。(壓的越細越好哦。)

第四步：把淀粉放到土豆泥中，再放入少許黑胡椒粒，半勺鹽。

第五步：攪拌均勻，如圖。(如果土豆泥比較干的話，可以少放一點牛奶。)

第六步：將攪拌好的土豆泥搓成等大的丸子，如圖。(大小隨自己的喜好來。)

第七步：鍋中倒入適量的油，油溫五六成熱的時候將搓好的土豆丸子放到鍋中，小火炸至表皮金黃即可撈出。

第八步：吃的時候蘸上番茄醬，味道非常好哦。